游小妹，李鑫磊，陈志辉，林郑和，钟秋生，单睿阳，陈常颂

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福州 350013)

茶类适制性是鉴定茶树新品种适宜加工哪种茶类及茶树新品种选育过程中品质定位和品种推广的重要理论依据，茶树良种与茶叶品质关系密切，在一定程度上，品种决定鲜叶内含成分的组成，从而决定制茶品质的优次[1-2]。筛选多茶类兼制茶树新品种，可随市场茶类需求而制作不同的茶类产品，避免单一茶类产品供过于求，对调整产品结构，提高市场开发灵活性有积极作用。近年来，有不少适制性研究的报道，刘小芳等[3]探讨了7个茶树品种黄茶适制性，结果表明‘湘妃翠’制黄茶品质较好。金阳等[4]以4个茶树品种的夏秋茶鲜叶为原料进行白茶试制，结果以浙农和‘迎霜’品种品质更优。刘婷婷等[5]对不同茶树品种的红茶适制性进行研究，结果为‘福选9号’、‘梅占’、‘福鼎大白茶’和‘名山131’品质较好；陈玖琳等[6]的研究结果认为2个引进品种‘中茶302’、‘浙农117’所制红茶品质较优异，均优于对照福鼎大白茶。也有学者对不同乌龙茶品种开展绿茶、白茶、红茶等茶类的适制性研究。如李赛君等[7]对铁观音等3个乌龙茶品种绿茶适制性进行研究，结果表明铁观音、茗科1号(金观音)、金萱均适宜制绿茶，以铁观音最优。

茶叶的香气物质属于挥发性成分，是茶叶中一类重要的感官品质成分。挥发性香气物质在茶叶中含量较低，但却是决定茶叶风味品质、产品等级和品质优劣的一个重要指标。……