周正富，庞雨，张维，王劲，燕永亮，郑迎迎，陈敏，廖志华，林敏，

（1 中国农业科学院生物技术研究所，农业部农业基因组学重点实验室，北京 100081； 2 中国科学院天津工业生物技术研究所，工业酶国家工程实验室，天津 300308； 3 国家合成生物技术创新中心，天津 300308； 4 西南大学，西南大学-西藏农牧学院药用植物联合研发中心，重庆 400715）

目前，全球对乳制品的需求量不断增加。随着全球人口和发展中国家经济增长，全球奶类供需年均增长率达2.3%。未来十年内，中国将持续保持乳制品进口势头，预计到2028 年鲜奶进口量将达90 万吨［1］。天然动物奶及其乳制品是最理想的蛋白营养来源，其营养成分主要是乳蛋白，同时还含有生物活性肽、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等［2-3］。但另一方面，因含有各种致敏原，天然动物奶是婴幼儿群体中排在首位的致敏食物［4］。此外，牛奶含有4.6%左右的乳糖，导致乳糖不耐受人群食用后出现腹胀及腹泻等不良症状。特别是近年来，动物奶生产还普遍存在养殖成本高、饲料资源短缺、抗生素滥用、环境污染严重、疫病防控形势严峻等问题，亟待产业升级换代［5-6］。

面对乳制品生产的可持续性、公共卫生以及动物福利等问题，植物源或动物源的乳蛋白替代技术的研发逐步受到广泛关注，并已取得了实质性的进展，但在风味、口感和功能特性等方面还存在许多亟待解决的问题［7-8］。近年来，信息科学、生命科学和工程科学等学科交叉融合，驱动基因编辑、合成生物学、全基因组选择等前沿生物技术快速发展，为全球食品生产提供变革性的生产方式，培育孵化未来食品和细胞农业等战略性新兴产业。……