刘坤昌

（郑州大学历史学院，河南 郑州 450001）

从周开始至清，古人用冰不断变化发展，冰事务由仪式化趋向实用性，采冰由“深山穷谷，固阴冱寒”转为都城周边，后还有规地为田，人工造冰而采之举；荐冰于祖先出于孝敬和追思之意成为历朝历代保留的重点，荐冰时间随各朝代具体情况而在二月，四月之间变动；颁冰由礼仪性逐渐走向制度化，由立夏颁冰，到立夏至仲秋颁冰，颁冰范围逐渐扩大，由大夫以上，后至立功学士，乃至王宫轮值官兵均有赏赐，体恤之意愈发浓厚；颁冰场合由朝堂之上转为大臣府邸，后至颁冰票，大臣自己领取；敛葬尸身用冰礼俗由于皇帝入葬形式日渐精简的趋势而逐渐取消；与冰有关的食物日趋丰富，饮食文化日渐多样；冰的使用由王官贵族特权专享逐渐走向平民化，多样化，商业化。

一、颁冰

《大戴礼》记载：“（三月）颁冰。颁冰也者，分冰以授大夫也。”此时气温高，酷暑难耐，颁冰则可减轻暑热，颁冰有着特定的阶层，冰并非人人都可享用之物，《左传·昭公四年》载“自命夫、命妇，至于老疾，无不受冰。”“食肉之禄，冰皆与焉”对此服虔释义“禄位”“谓大夫以上”的朝臣。杜预解释“老疾”为“老致仕在家者”，可看出颁冰赐冰也只是适用于大夫以上的朝臣，这时的冰更多的是维系君臣之间的礼数，是君王巩固伦理的手段，《周礼·凌人》载“宾客共冰”，陆德明释言“谓诸侯来朝，王礼之以飧及饔饩，直共冰以往，无鉴也”，朝臣会在上朝时得到君王的有冰加入的赐食，所以冰于平民而言，只是奢侈之物。……