1 注意保温

冬季寒冷，只能靠人为调节提高温度。冬季栽培的食用菌菌丝体生长的极限最低温度在3～6℃，冬季菇房的室温最好保持在3℃以上，不使室内结冰，以防冻坏菌丝。具体措施：白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖遮阳网或草苫防冻防霜。

2 注意通风

菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。菇棚通风换气常在气温较高的中午前后进行，时间10～20 min。具体方法：中午打开菇房南窗2～3 h；如果天暖无风，室外温度又在8℃以上，可将南、北窗都打开，让空气对流；若中午室外温度低于5℃，应暂停通风。

3 注意补水

冬季补水最好用喷雾器，水温尽可能与菇棚温度一致。水避免喷在菇体上，特别是在原基期、菇蕾期，喷嘴应朝上向空间喷雾。补水后，如发现菇体上有水珠应尽快通过加强通风管理去除，否则会给细菌繁殖创造条件，在菇体上形成病斑。菇床喷水次数的多少，以保持土粒潮湿为宜。

4 注意防寒防冻

如果遭遇0℃以下气温，菇棚保温、防止菌丝体细胞结冰、避免造成机械损伤是食用菌防寒防冻工作的重点。具体措施：

（1）清除冰雪，开沟排水。及时清除菇棚顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚倒塌；在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。

（2）立即停止喷水，尽量保持料面干爽，防止进入冬眠状态的食用菌菌丝体喷水死亡。

（3）加强菇棚保温管理。可以在大棚内扣小拱棚；……