周婧雯 胡静宜 张京伟 张英杰 孙纪霞 杜晓云*

（1烟台大学生命科学学院，烟台 264005；2山东省烟台市农业科学研究院，烟台 265500；3烟台市森林资源监测保护服务中心，烟台 264001）

柿原产于中国，根据成熟时果实能否自然脱涩及其性状遗传特点，分为完全甜柿和非完全甜柿[1]。我国是柿树栽培历史最悠久、面积最大且产量最高的国家[2]。烟台及山东省内其它的一些地区，地形和气候条件适宜柿树栽植，近10年来，柿树产业发展较快，为农民尤其为山区农民脱贫致富做出了一定贡献[3]。本文分析了烟台柿树产业的发展优势和存在问题，并对未来发展提出了建议，以期为烟台柿产业持续健康发展提供参考。

1 烟台地区柿树产业发展优势

1.1 气候优势

烟台属温带季风型大陆性气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温12.7℃，年平均相对湿度68%，年平均日照时数为2 698.4 h，年平均风速内陆地区 3～4 m/s、沿海地区4～6 m/s。年均无霜期210 d，年平均降水量为651.9 mm，市域降水较充沛，具备发展柿产业的良好气候条件。

1.2 地形优势

烟台位于有黄金纬度线之称的北纬36°地区，处于亚热带和温带的过渡地带，盛产苹果、梨、桃等多种温带水果。低山丘陵区地形，其中丘陵占总面积的39.7%，山地占36.62%，平原占20.78%，洼地占2.90%。柿树耐瘠抗旱，是发展山区、半山区的优良果树[3]，适宜在烟台栽植。

1.3 产业优势

烟台作为我国北方水果出口的重点基地之一，是苹果、葡萄、大樱桃等水果的种植中心与主产区，被誉为北方“水果之乡”，水果产量远高于粮食、油料、蔬菜和水产品产量。果树种植从业者众多，物流加工产业链十分成熟，产业优势明显。据山东省农业统计年鉴2017年数据显示，烟台市柿树产区的主要品种有旗杆顶扁柿（海阳县）、旗杆顶托柿（招远市），2016年产量在山东各地市排第6位，达到8893 t[4]。

1.4 区位优势

烟台处于环太平洋和东北亚经济圈的汇合点，是东北亚最具活力和潜力的交通要地。据烟台市统计局2020年统计年鉴数据显示，烟台市2019年对亚洲和欧洲出口分别较2018年上涨5%和14.3%。依托着独特的区位优势，烟台可以向韩国、日本乃至亚太经济圈的更多国家出口鲜柿及柿饼。

2 烟台地区柿产业发展存在问题

2.1 栽培管理不当，产量下降

中国统计年鉴数据显示，山东省2012-2016年柿产量排名始终保持在全国前6名，但产量逐年下降，从2012年的16.29万t下滑至2016年的14.30万t[5-6]。山东省统计年鉴2017年数据显示，烟台市柿子产量达到9 095 t，高于杏、红枣、山楂的产量（8 769 t、929 t、1679 t），但远低于苹果、梨、葡萄的产量（534万 t、23万 t、31万t）。目前，烟台市柿树的栽培管理缺乏专业系统性的技术指导，多数柿农仍按照传统粗放的方式进行管理，导致整形修剪不科学、土肥水管理不到位、病虫害防治不及时等现象普遍存在，柿产量持续下降、质量不高。

2.2 柿果品种较老，亟需发展

烟台现有柿园老龄化现象严重，且基本都是传统涩柿品种。涩柿成熟后仍有涩味，需经脱涩才可食用。人工脱涩费时费力，且脱涩不完全的柿果有诱发胃柿石的风险，商品性也会降低。甜柿果实成熟后在树上即可完成脱涩，摘下即可食用，且方便贮运。因此，未来鲜食柿生产将逐步转向甜柿，并以具有自主知识产权的品种为主[7]。

2.3 产品销售困难，收益较低

柿树属于小杂果类果树，消费量与苹果、梨、桃、葡萄、柑橘等有较大差距。目前，烟台市生产销售柿饼、柿醋、柿子酒等深加工产品以及贮藏保鲜的企业较少，多数柿果销售以市场兜售和地头零售为主。烟台地区柿子成熟期基本集中在10月份，市场短期销售压力较大，柿子又不耐贮藏，滞销现象较为严重。做成柿饼销售时主要销往韩国和日本，但近几年这两个国家的柿饼价格持续下降。这些都导致了柿农收益下降，种植积极性降低。

3 发展建议

3.1 落实扶持政策，做优柿果品质

基于目前烟台地区柿树产业栽培管理水平不高的问题，一方面，应通过聘请专家指导、开展技术培训等方式，推动先进栽培技术的运用。使用现代化的技术对柿园进行科学系统化的管理，提高产量和品质，同时通过规模化脱涩和加工技术的进步，有效解决柿果滞销的问题，提高传统涩柿的种植效益。另一方面，加大政策宣传，引导柿农改变传统粗放管理的观念，提高柿农积极性，将发展优质柿变为自觉行动。

3.2 提高附加值，改善涩柿滞销

柿果营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，具有很高的药用价值和经济价值[3]。在深加工领域，烟台市柿果加工企业较为分散且规模小，基本没有自己的科研团队，产品质量差，柿深加工基本停留在柿饼、果汁等初级加工产品的水平上，亟待进一步深入研究开发。从目前市场上看，柿加工品远远不能满足市场的需求，柿饼及其它加工品前景广阔。应充分发挥出口企业的龙头带动作用，引导广大农民积极从事柿生产。将传统工艺和现代技术相结合，充分利用当前柿果加工产品市场供应稀少现状，生产出高档柿饼精品，开发单宁类产品，进一步占据国内外市场[3]。

3.3 倡导甜柿发展，做大特色产业

甜柿适应性广，耐瘠薄，抗旱，种植简单，用工量少，生产成本低，是发展山区、半山区的优良果树，适宜在烟台栽植。成熟期正值国庆节、中秋节期间，消费需求旺盛，市场潜力不容小觑，发展前景广阔。应紧跟全球鲜柿市场需求，加大政策的宣传，引导柿农积极种植甜柿，将烟台地区特色柿产业做大做强，以获得良好的经济和社会效益。

3.4 拓宽销售渠道，搞好产业化运行

随着消费者消费趋势的多元化以及电商等多种销售方式的出现，带动了柿酒、柿煎饼等一系列柿加工产业的兴起。在原有传统柿果产品销售渠道基础上，应通过电商、媒体等新兴的销售方式，拓宽柿果产品的销售渠道。建立种植基地和龙头企业的营销网络，积极扩展网上电商，扩大市场占有率，形成产销两旺的良好势头。

3.5 综合旅游发展，推行三产融合

烟台历史悠久、“名片”众多，连续六年被评为全国文明城市，是最佳休闲城市、联合国人居奖城市、国家森林城市，入选全国十大最美丽城市、十大幸福感城市等等。全市以“山海森林城市、美丽宜居烟台”为建设理念，构造起森林景观优美、城郊森林环抱、道路绿树成荫，林水相依、林路相连、山水相映的绿色生态格局。柿树耐瘠薄，抗逆性强，适合丘陵山区的绿化美化，具有多重经济和生态功能。依托柿产业开发乡村旅游等活动，综合开发柿果采摘及产业区参观旅游等项目，可以带动当地的经济发展，同时对丘陵山区的生态建设起到一定的作用。