李芹，刘欢

(1．中国水产科学研究院，北京 100141； 2.农业农村部水产品质量安全控制重点实验室，北京 100141；3.上海海洋大学水产与生命学院， 上海 201306)

南极磷虾又名大磷虾或南极大磷虾(Euphausiasuperba)，属于节肢动物门磷虾属，是一种在南极洲水域生活的磷虾。南极磷虾属于无脊椎动物，并以集群方式生活，有时密度达到每立方米1万～3万只。成虾长45～60 mm，重约2 g，寿命大约为6年。南极磷虾是南极生态系统的关键物种，也是地球上资源量最大的单种生物之一[1]，据估算，其生物量约为6.5亿至10亿t，每年的可捕量约为6 000万至1亿t，相当于全球海洋生物的年总捕捞量[2]。若以生物质能分析，其可能是地球上最成功的动物物种[3]。南极磷虾富含蛋白质及多种生物活性成分，营养价值极高[4]。据估计，一只南极磷虾蛋白质含量约与5 g牛肉相当，一年捕捞7 000万t南极磷虾，即可为世界四分之一人口每天提供20 g高质量蛋白[3]。

氟是海水中的保守性元素之一，在世界各大洋中的平均含量为1.3 mg/kg[5]。氟作为为数不多的具有双阈值的微量生命元素，在适当的阈值范围内，氟元素对生物的硬组织的建造及促进生物机体生长、发育等方面起着其他元素不可替代的作用。1970年，世界卫生组织(WHO)表示，氟有利于人体骨骼和牙齿的形成并对维持人体正常生理功能具有重要作用，而机体中氟含量若超过一定阈值就会造成机体的损伤[6]。据报道，当水中氟含量高于4.0 mg/L时，就会引起骨膜增生、骨刺形成和骨节硬化等疾病，并损害肝、肾、心血管系统、免疫系统、生殖系统及感官系统等非骨组织[7]。……