赵 畅，张 丽，范淑玲

（黑龙江民族职业学院，黑龙江哈尔滨150035）

高职院校中相关食品类专业要培养食品专业性技术人才，在开展教育阶段，食品实验室属于实践教学的主要场所，主要用于培养学生实践动手能力与创新能力，与教育质量密切相关。因此，做好当前高职院校食品实验室的安全管理工作可为培养食品专业类人才提供保障。当前高职院校中开设的食品实验室主要包括理化检验、微生物检验以及感官评定3种实验室类型[1]。由于食品微生物实验室对环境要求的条件更高，加上众多微生物难以通过肉眼直接观察清楚，很容易导致微生物实验室出现混乱，进而出现安全隐患。因此，只有加强对高职院校食品微生物实验室安全管理的重视，才能够使其更好地服务于教学实践。

1 高职院校食品微生物实验室现状

高职院校在开设食品微生物实验室时，涉及的主要课程通常包括食品微生物基础与检验技术、发酵技术以及食用菌生产技术等。在操作期间，教师会组织学生正确认识微生物并且掌握对微生物的辨别方法，涉及染色、培养、镜检以及筛选等过程[2]。多数学生在首次接触微生物实验室阶段，由于缺乏对相关知识的理解，自身不具备应有的保护意识，很容易出现一系列的安全问题。在实际开展中，必须满足食品微生物实验室的科学管理，营造出布局合理、运行效率高的食品微生物实验环境。

2 高职院校食品微生物实验室安全管理存在的问题

2.1 缺乏明确的安全管理制度

结合实际调查，发现高职院校食品微生物实验室在制订安全管理制度期间，存在制度不明确或者制度陈旧的状况。……