张茂友

（梅河口市市场监管综合行政执法大队，吉林梅河口 135000）

保障食品卫生安全是餐饮经营者的必然责任。餐饮企业要获得更高的经济效益，就必须在确保饮食安全的基础上开展工作[1]。餐饮企业应避免过度追求高收益而忽略了餐饮安全问题，否则要承担相应的社会责任，促使其在保障经济收益的同时，确保食品的卫生安全。

1 当前餐饮行业的食品卫生安全现状和问题

1.1 传统饮食文化的弊端

一些餐饮企业常常无视自身承担的社会责任，过度追求经济收益，采用一些没有卫生安全保障的烹饪方式和食品材料，为消费者的饮食健康带来了巨大的安全隐患[2]。另外在多人聚餐时，人们习惯共同进食，夹菜礼让，并在餐桌上高谈阔论，“合餐”中唾沫横飞问题十分常见，也容易造成疾病传播，导致出现健康问题[3]。

1.2 健康饮食成为餐饮的消费主流

近年来，随着社会经济的发展，以及教育水平的提高，我国居民的饮食理念产生了很大的改变，人们越发意识到健康饮食理念的重要性，同时保健意识也不断增强，因而对食品卫生安全的要求也越来越高。环保消费和健康消费的关注度不断升高，并逐渐成为了现代消费的主流方向[4-5]。

1.3 餐饮需求产生变化

产业发展必须要建立在消费者基本的消费需求之上，因此，要获得餐饮业的长效发展，必须要满足消费者需求。在当前经济快速发展的同时，人们对健康消费的认识更加深刻，健康饮食消费观念逐渐形成。……