田 文

（汶上县市场监督管理局，山东济宁 272500）

食品在人类社会中扮演着非常重要的角色，是人类赖以生存的关键物质。在社会进步和科技发展的时代背景下，我国人民已经基本解决了温饱问题，同时对食品的种类、样式以及味道也提出了更高层次的要求，因此我国的餐饮行业开始迅速崛起。但是由于各种因素的影响，中小型餐饮业的食品安全问题和食品卫生问题日益突出。针对这种情况，相关部门要结合中小型餐饮业的内在特点，全面落实中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理工作，从而为广大消费者提供更加安全卫生的餐饮服务。

1 中小型餐饮业食品安全和食品卫生问题分析

在当前的社会发展过程中，中小型餐饮业食品安全和食品卫生问题主要表现在以下6个方面。①中小型餐馆数量大幅度增加，并且这些餐馆分布区域相对较广，部分餐馆存在空间狭小、环境较差、经营地点和经营时间不确定等不良现象，很大程度上增加了监督管理部门的工作难度[1]。②部分中小型餐馆未能根据相关规定安装消毒设施，餐具洗刷不干净且储存较为随意，生食品和熟食品混放的现象较为普遍。③部分中小型餐馆工作人员对食品安全缺乏足够的重视，其食品安全知识储备较为匮乏，食品卫生意识尚未树立，甚至部分工作人员并没有根据相关规定办理健康证。④部分中小型餐馆未能建立完善的购货验收程序，并且部分食品无生产日期和无标签等，其整体的可追溯性相对较差。……