逯春娇

（山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心，山西汾阳 032205）

随着人们对食品安全重视程度的提高，近年来，HACCP体系逐渐得到了广泛地应用，如水产业、饮用牛乳、生面条类、鱼肉火腿等领域，其在保障食品安全，提高企业管理水平等方面都有积极作用。因此，加强对于HACCP体系在食品安全管理中的应用探讨是十分有必要的。

1 HACCP管理体系的应用意义

1.1 保障食品安全

HACCP管理体系的首要意义和作用就是保障食品安全，通过各种预测以及预防管理措施，能够极大地提高食品安全性，降低在食品加工过程中带来的安全风险。保障食品安全不仅是食品生产加工企业的首要要求，也是应用HACCP管理体系的最终目的和主要意义所在。

1.2 促进国际贸易

在国际贸易方面，HACCP体系的有效应用能够进一步扩大出口贸易。①通过建立HACCP体系，能够使相关出口食品符合目标市场的法律法规要求，同时还能够帮助出口企业获得用户的信任，进一步提高企业的竞争力。在其他国家，为了保障食品安全，会要求企业强制执行HACCP体系，而且食品相关企业也会要求其供应商通过HACCP认证，以此保障食品安全。②通过HACCP体系审查，能够有效减少成品的商检程序，以此缩短产品订货提前期，有助于提高食品企业的业务能力。

1.3 提高企业水平

HACCP体系对于企业提高自身管理水平方面的意义和作用主要表现在以下几个方面：①能够帮助企业重新进行资源的调配，将资源放置在主要问题的预防和解决方面，有助于提高产品质量；……