高志华

（怀远县荆山镇农业技术推广站，安徽怀远233400）

韭黄是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的，由于没有阳光供给，韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。韭黄不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。种韭黄是从种韭菜开始的，在栽培出优质韭菜后，再采用马粪池栽培、中棚覆草栽培、稻草棚栽培、瓦筒盖栽培、地窖囤栽等方法进行韭黄的栽培。文中从品种选择，播种，大田定植，田间管理，刨根，建选地窖，入窖排根，韭根管理，收割方面对韭黄高产栽培技术进行了总结，旨在为韭类科学栽培提供参考。

1 韭菜的栽培

1.1 栽前准备

1.1.1 品种选择。韭黄是韭菜在完全隔绝光线的情况下，由韭根供给营养生长的，因此要想获得韭黄的丰收，选择优良的韭菜品种是关键。生产上一般选用根株粗壮，不容易倒伏，恢复生长快，分蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，并且耐寒、耐肥、抗病的品种，各地还应当充分考虑当地的气候、土壤条件等因素，选择适宜当地栽培的品种。

1.1.2 地块选择。韭菜的生长对土壤要求很高，因此应当选择土壤肥沃、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、排灌条件便利，土层深厚的地块，尽量不要选在重茬地和葱蒜茬地上栽培。

1.1.3 整地、做畦。整地时要施足底肥，一般施用22 500~30 000 kg/h m2的农家肥，配施600~750 kg/h m2复合肥与300 kg/h m2左右的菜籽饼。……