孔蓝

常为东山的蟹鸣不平的。

一说到吃螃蟹，大家想到的是阳澄湖大闸蟹。黄澄澄的蟹膏，蟹肉面、蟹黄汤包，持蟹赏菊，还有吃大闸蟹必不可少的“蟹八件”……文字与视频上的大闸解看去都很诱人，而吃大闸蟹不仅已经洐生出了文化，且食用大闸蟹的过程还颇有仪式感。

但那是苏州人的事。东山人看到这样的吃蟹法一定会觉得好笑。

因为东山盛产的螃蟹是红蟳与梭子蟹，它们个大壳硬，蟹八件在它们身上毫无用武之地，那剪蟹脚的小剪刀来剪红蟳与梭子蟹的螯必是要崩断的。并且那么大只的红蟳与梭子蟹，身子的肉就够你吃撑了，还要来剔那些小脚上细细的肉，可真是小气了。

要论蟹的味道，东山人就更难理解大闸蟹为何如此流行了。

大闸蟹的味道自然也是好的，但大闸蟹属河蟹，生长于河、湖甚至于田地水间，因此，大闸蟹的肉色略黄。如果买到的是生长于水流动少、积泥多的小湖小潭中的大闸蟹，则吃起来会有些微泥土味。阳澄湖大且原先水质干净，所以出产的大闸蟹品质好，不带土味。

但无论湖有多大，总大不过海。湖水多干净，也干净不过永远奔涌的海水。海蟹的肉色是必比大闸蟹来得白的，并且不仅没有泥土味，更有一种清香。明代泉州思想家李贽就这样赞赏过梭子蟹：“鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”

在漳州地区，大闸蟹的名头没那么大，叫毛蟹。而其他的蟹则叫蟳，即使是味道一般的石蟹也叫蟳，唯獨大闸蟹叫蟹。