安殿荣

“民人以食为天”。食物除去果腹之功用，便是对味蕾的牵动。要么是开启对新世界的探索，要么是对童年与故乡的重新抵达。沉洲写《闽味儿》显然是从后者的角度出发，将闽味儿分为“水之鲜”“陆之醇”和“山海之味”，细数其发源和制作方法，重温时光流转中食物被赋予的灵魂和记忆。但这《闽味儿》却为我打开了一个崭新的世界，一路猎奇读下来，脑子里只想着什么时候再去福建。不尝到这些美食，如何算得真正抵达过闽地呢？

在《闽味儿》中，沉洲是一位称职的滋味导游，他耐心地讲述食物的前世今生。流传至今的一道道美味，无不是集结民间智慧而成，并复写有不同时期的时代密码。作者更多地将时光停留在自己的青少年时代，回想上个世纪食物匮乏的六七十年代，人们对食物倒是保有最原始的虔诚之心，敬畏自然，守护食材的原始之味，也就有更多的智慧倾注其中。而对过往时光和滋味的回忆，恰恰成为这部书的一个重要基调。

在《包裹起来的乡愁》中，沉洲通过自己的成长记忆穿针引线，乡情与人文相织，写烧卖道的却是乡愁。文中回忆了初中一年级那年的大年初三去同学家里、看同学母亲和姐妹做烧卖的往事，那一家人围坐一起，各有分工，那种热气腾腾的生活场景，使人已经忘掉了作者介绍烧卖制作方法的初衷，而是一边流着口水，一边沉浸在过年时一家人因食物而忙碌的幸福之中。是啊，食物召唤亲情寄托爱。满满的烟火气，浓浓的人间情，使客家人因思乡之苦而创造出来的食物，叠加新旧两愁的滋味，成为镶嵌于食物身上的乡愁记忆。……