董伟

（黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041）

引言：经科学研究：0-6 岁是人脑发育的最快时期，平均每年以30%的速度增长，6 岁幼儿的脑容量可以长到成人的90%以上。对于0-6 岁的幼儿来说，饮食不仅决定健康，而且决定大脑发育。在幼儿大脑发育的黄金时期给予最健康均衡的营养膳食支持，是影响一生的。经研究表明，幼儿的健康、情绪、智力发育、性格培养、体态塑造、良好生活习惯的形成都与幼儿时期的饮食息息相关，因此做好幼儿的营养配餐，保证幼儿的健康成长，是幼儿园的重要职责。

一、全日制幼儿园营养膳食现状

（一）幼儿膳食缺乏专业人士指导及制作

根据规定，幼儿园营养膳食需要结合幼儿不同年龄、成长发育状况、个性体质等情况及保证幼儿膳食均衡营养为前提进行配备幼儿健康食谱。

据调查，多数幼儿园没有专业营养师，幼儿食谱往往由园长或保健医生进行制定[1]，对膳食营养知识系统了解较少，造成膳食合理搭配不规范。幼儿园食堂工作人员也不能较好的接受膳食营养知识教育，自身营养观念疏忽，因此影响了幼儿膳食营养质量。

（二）幼儿膳食每日所提供营养素搭配不规范

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》[2]进行1 至6 岁儿童每日营养膳食中营养素参考摄入量（DRIs）中规定幼儿所需营养素摄入量，对幼儿园每日食谱进行检查，发现膳食结构及营养均衡方面还存在一些问题。例：幼儿每日多以牛奶、肉类、米饭、白面等食物为主，造成幼儿每日摄入蛋白质、脂肪、碳水超标；……