翟晓霏

（济南护理职业学院，山东济南 250000）

紫玉米，又名黑玉米、黑甜糯玉米等，因籽粒富含花青素而呈现紫红色或深紫色，我国于20 世纪末引进培育成功，目前已选育出几十个对我国栽培环境适应性强的品种。紫玉米营养价值高，营养成分构成合理，氨基酸组成平衡，蛋白质、脂肪、维生素B 族、维生素C 及矿物质Fe、Mn、Cu、Zn、K、Ca、Se 等含量高于普通玉米。此外，紫玉米还富含功能活性成分如花青素、多糖等，这些活性成分具有抗氧化、抗癌等多种功能，因此，对紫玉米活性成分进行深入研究具有重要意义。该文主要总结了国内外关于紫玉米活性成分提取、活性成分测定及活性成分功能等3 个方面近年来的进展情况。

1 紫玉米活性成分的提取

植物活性成分提取方法常有溶剂提取法、酶解法、微波辅助法、超高压辅助法等，近年也有研究者采取如高压电场脉冲技术等新方法。许志新[1]以紫玉米总花青素含量为评价指标，采用超高压辅助法，研究了超高压力、料液比、保压时间等3 个试验因素对紫玉米花穗轴花青素提取的影响，最终确定合适的超高压力值为270 Mpa，此外，以65%乙醇-1%盐酸为提取剂，料液比值1∶35 g/mL，高压时间2 min。杨占群等[2]用复合酶-木瓜蛋白酶和纤维素酶水解黑糯玉米粉，研究微波辅助法提取黑糯玉米粉多糖，探究微波功率、微波时间、料液比、浸提时间、浸提温度等对该法提取多糖得率的影响，最终确定以浓度95%的乙醇为提取剂，微波功率为750 W，微波时间1 min，于温度90℃下提取2.72 h，黑糯玉米粉多糖得率49.21%。……