李志娟

（云南省畜牧总站，云南 昆明 650000）

脂肪酸结合蛋白（FABP）是一类在哺乳动物组织中表达的胞浆蛋白，FABP结合脂肪酸和其他疏水性配体。在哺乳动物中，FABPs家族至少有9种蛋白类型。它们是14～15 KDa的蛋白质，一般由126～134个氨基酸组成，以首次分离或鉴定的组织命名。FABPs的功能包括：在小肠内吸收饮食中的脂肪，运输进入肝脏进行脂肪的分解代谢和合成代谢；在脂肪组织或巨噬细胞中，调节脂肪贮存及脂肪相关基因的表达；在肌肉组织中，脂肪酸进入β氧化途径；在神经组织中，维护磷脂膜。这些组织中的调控途径是由FABPs的不同或多重的表达引起，也可能由蛋白-蛋白和蛋白-细胞膜之间的流动性引起[1]。

1 H-FABP的功能

心脏型脂肪酸结合蛋白（H-FABP）是FABP家族中重要的类型。猪H-FABP位于6号染色体上，在多数组织中表达，例如心脏组织、骨骼肌、平滑肌、乳腺上皮细胞、肺、脑、主动脉、远端肾小管、胎盘和子宫等。H-FABP的主要作用是将脂肪酸从细胞膜运送到甘油三酯及磷脂的合成和β氧化部位。H-FABP在细胞内与脂肪酸及其酯酰CoA结合，使细胞内外有一定的浓度差，促进细胞摄取脂肪酸[2]，从而影响肌内脂肪含量。

2 H-FABP基因与肌内脂肪关联性研究

随着人们生活水平的不断提高，肉的品质也受到消费者的关注。肌内脂肪含量与肉品质密切相关。肌内脂肪含量影响着肉的嫩度、多汁性、风味、肉色及大理石纹评分等。肌内脂肪含量实质是肌内脂肪细胞中甘油三酯的含量，而肌内脂肪细胞中的甘油三酯含量与脂肪代谢密切相关。……