毛芹超，林进昂，罗肖华

（广东茂名健康职业学院，广东茂名 525400）

香蕉是深受人们喜爱的一种热带水果，属于芭蕉科芭蕉属。中国是全球香蕉主要生产国，年产量1 100 万t 左右。在广东、广西、海南、福建等主要的香蕉产区，种植、加工、销售都极具规模，但大数据显示在香蕉产业领域存在浪费现象，主要表现为对果树、果皮资源开发利用不足。香蕉果皮占重30%左右，往往作为废弃物被丢弃。研究表明[1]香蕉皮含有多种矿物质、微量元素、糖、粗蛋白等，可开发为动物饲料；富含膳食纤维素，可开发为减肥产品；含有较为丰富的果胶，可用于果胶提取；含有多糖、类胡萝卜素、多酚物质和生物胺[2]，可用于维生素A 制备，开发为具有预防、治疗和保健作用的多种产品。

多酚是一种重要的次生代谢产物，与其他果皮相比，香蕉皮中多酚物质含量较高，更具开发价值。香蕉皮多酚具有抗氧化、抑菌、抑制血管增生、加强神经传导等作用，因此在延缓衰老、延长商品货架期、防止食用油氧化、杀菌、净水、治疗帕金森病症、抗癌、预防神经退行性病变和预防心血管疾病中都有现实的或潜在的应用价值。本文从抗氧化活性、生物活性及其应用3 个方面对香蕉皮多酚的应用研究情况进行总结，为更多应用产品的开发提供参考。

1 香蕉皮多酚的抗氧化活性研究

香蕉皮多酚的抗氧化活性因香蕉品种、种植环境、成熟度、提取工艺不同而不同。郭丽萍等[3]比较了香蕉皮乙醇提取物和大孔树脂纯化物的抗氧化作用，发现香蕉皮乙醇提取物抗氧化能力更强，且随用量增加，作用增强，当用量＞0.04%时，抗氧化作用趋于平缓并降低。……