李 爽

（青岛海智食安技术有限公司，山东青岛 266000）

HACCP 体系是世界上被广泛采用的控制食品安全危害的预防性食品安全管理体系[1]，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）危险分析和关键控制点是指风险分析（HA）和关键控制点（CCP）的两个部分，它是国际公认的食品安全控制预防方法，如果复配添加剂的配方应用范围未按照相关标准进行配置，且过程控制不到位，并且将产品出售给后续食品生产企业，会使食品企业将其中出现的问题与食品安全相联系起来。因此，必须在复配食品添加剂的生产中引入HACCP 管理理念。

1 复配食品添加剂的优点

1.1 复配食品添加剂具有协同效应

从理论上讲，不同的物质在化学成分和结构上有不同的性质。当这些不同的物质同时存在时，会产生相互作用。例如，碳酸盐与其他氢盐、多糖、水溶胶可以显著提高稠度，因为不同食品添加剂的协同效应充分利用了食品添加剂组合产生的“添加剂”或“倍增效应”，降低每种添加剂的剂量和成本，以提高效益。

1.2 综合利用及开发新产品

复配食品添加剂的开发和使用可以有效地开发某些被忽视的食品，从而开发出质优价廉的新产品。而且，大多数食品无法通过使用添加剂单体解决这一问题。如果食品公司选择不同的单体进行研究，开发时间和成本都很高。食品添加剂是与相关复配添加剂的生产商共同选择或开发的，在食品添加剂中使用复配技术可以显著缩短开发周期，节约开发成本。

1.3 改善食品风味和口感

在生产过程中，向食品中添加单一添加剂通常会导致产生难以接受的味道，但是可能通过采取复配混合掩盖食物原有的味道，使风味得到显著改善。……