赵青青，程继鸿，陈青君*，张国庆，刘瑞梅

（1.北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室，北京 102206；2.北京市密云区农业技术推广站，北京 110228）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又称赤松茸、皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，是我国近年从欧洲引进的一种珍稀食用菇种，也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）向发展中国家推荐栽培的“营养、健康“菇种。大球盖菇营养丰富，口感脆爽，很容易被广大消费者所接受，是近年来林下种植发展迅速的一个菇种。其栽培投资成本低、收益快，在我国农村地区可以当作处理消化作物秸秆的一种方式[1]；大球盖菇适应温度广，菌丝抗杂能力强，可用发酵料或生料进行栽培，具有栽培原料来源丰富、操作简便粗放、栽培后的废料可直接还田等优点[2]；另外，林地土壤的腐殖质可以为大球盖菇的生长提供所需的营养物质[3]，而菌丝、子实体进行呼吸作用产生的二氧化碳又可以促进林木的光合作用，林菌相得益彰。北京具有丰富的林地资源，非常适宜种植大球盖菇。利用适当的林地资源开发种植大球盖菇既可以为当地农民带来收益，为市场提供新鲜的大球盖菇产品，还可以有效利用木屑、秸秆、杂草等资源，促进绿色农业发展，具有较高的生态、社会和经济效益。

1 大球盖菇的基本特性

1.1 菌丝体生长条件

大球盖菇菌丝生长的基质含水量范围是65%～80%，最适含水量为65%～75%[4]，水分过高或过低，都会导致菌丝生长不良、发菌不好、产量不高；……