中国威士忌积淀最深的地区在山东。早在 1914年，青岛葡萄酒厂便推出了最早的国产威士忌。1963年，青岛葡萄酒厂生产了建国以来第一款威士忌“葵花牌威士忌”。中国大陆第一家单一麦芽威士忌厂是山东蓬莱的钰之锦蒸馏所。钰之锦蒸馏所2015年建厂，2016年开始蒸馏第一批酒。钰之锦蒸馏所的老板请来原青岛葡萄酒厂的工程师王永利作为建厂顾问。钰之锦蒸馏所的蒸馏师张芙瑜说：“2015年，国内设备厂都还没开始做专门的设备。我们的很多设备都是请来不锈钢厂的师傅定做的。”

摸索期结束后，现在的钰之锦蒸馏所与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学合作培育中国特色的酵母菌种，致力于制作具有中国特色的威士忌。除了在威士忌制作过程中精益求精，钰之锦蒸馏所也有着令人耳目一新的用桶策略。目前其拥有200个不同的橡木桶，除了常规的雪莉桶与波本桶之外，钰之锦威士忌酒厂还在进行树莓酒桶、波特啤酒桶等独特的桶陈实验。未来这些实验酒桶系列都会以单桶形式装瓶。

近年来，国产威士忌也在不断地进行创新与变革，像是今天已经正式入桶的崃州威士忌。第一批威士忌开创性地使用黄酒来润桶。崃州蒸馏厂坐落于成都的县级市“邛崃”。崃州蒸馏厂还通过外置蒸汽加热以模拟直火加热的效果。崃州蒸馏厂还配有小尺寸的金酒蒸馏器，几乎将现有全部的蒸馏器模版都囊入其中。

崃州蒸馏厂的酒桶储量和种类都非常丰富。……