宋金菊， 钟凌云， 解 杨， 李家晴， 王 卓， 叶协滔

(江西中医药大学，江西 南昌 330004)

中药炮制技术被认为是中医药的核心技术，也是中医药独有的传统技能。中药炮制技术是根据中药材的自身特性，以降低中药材的毒副作用、提高临床疗效为原则，采取一系列特色技术对中药材进行加工处理的制作过程。中药特色炮制炆法，即器具上使用陶罐或砂锅等瓦陶材制的药坛，炮制时加入水或液体辅料，火候上使用文武火，并要求在锅内煮至收汁的炮制方法。该法最早记载于东晋，葛洪将药与液体做辅料“合安罂中，密封，以糠火烧四边，烧令三沸，待冷出”。炆法属于水火共制，其法取自食品烹调技术中的炆法，又称煨煮法。用陶器炆制食品由来已久，相传神农作陶，陶器是烹饪食物的主要器具，以陶器为炊罂，古朴简便，味道纯正[1]；采用陶器炆制滋补药，有原汁原味、醇香浓郁、厚而不腻的特点，如《随园食单》载“煨煮宜砂罐”，《修事指南》称“砂锅制者取煎熬而味真”。

炆法古已有之，但由于该技术的传承局限，目前在全国其他地区已基本很少采用，而仅在建昌帮得以保留并传承至今，依据南方饮食文化的习惯，将该项炮制方法命名为“炆”法，其炮制特点是“工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高”[2]。《建昌帮中药传统炮制法》[1]目前记载以炆法炮制的有炆熟地、炆远志、炆黄精、炆何首乌和炆巴戟天等。尽管已有学者提出了炆法炮制机理的研究思路，并……