□曹 晶

（山西农业大学动物科学学院 山西 太原 030032）

1 研究背景

猪肉是我国人民最喜爱的肉类品种之一。据估计，我国日常饮食中1/3～1/2 使用猪肉作为食材。猪肉事关人们生活与国家安全，与粮食供应同等重要，甚至有人提出“猪粮安天下”。一般年景要满足我国市场需求，需要5 300 万～5 400 万t 猪肉。由于一些原因，2019 年我国猪肉产量严重下降，仅4 255 万t，下降幅度约21.3%，算上当年进口的300 万t，仍大大低于市场需求。2020 年市场上猪肉严重供不应求，造成猪肉价格数倍上涨，对百姓生活造成了多种不利影响，同时引发其他肉食品价格连环上涨，造成物价消费指数CPI 上涨。

人们普遍认为，猪肉生产减少是非洲猪瘟发生和环保措施施压（中央环保督察、南猪北养）叠加效应引起的。猪肉价格上涨引起了国家重视。我国出台了一系列支持和促进生猪恢复生产的政策措施。在市场价格暴涨、涨价效应刺激以及国家政策措施良性引导下，规模猪场不断涌现，扩产改建到处出现。国内、省内养猪数量和出栏量迅速增加，市场猪肉生产、供应已达到了2017 年80%～90%的水平。自2021 年3 月起，生猪价逐步下降。根据生猪价网消息和市场调研可知，2021 年6 月5 日生猪价格已从32～40 元/kg下降到16～20 元/kg 甚至更低，猪肉价格也从70～80 元/kg 下降到20～25 元/kg，造成了生猪、猪肉价格急跌的局面。

猪肉价上涨，普通百姓“吃不起，受不了”；生猪价下跌，养猪效益显著降低，养猪生产者“赔钱，叫苦连天”。猪肉从上涨到急跌，给养猪生产、百姓生活和国家经济发展造成了较大影响，因此稳定养猪生产至关重要。……