万遂如

（中国畜牧兽医学会动物传染病学分会，吉林 长春 130122）

霉菌是丝状真菌，含有菌丝结构（丝状或线状）或者形成孢子体。真菌毒素是指存在于自然界的各种真菌所产生的有毒次生代谢产物。这些代谢产物可作为毒力因子，增加真菌的生存能力，增加植物致病性抑制细菌竞争或作为真菌物种间的化学信号。这些霉菌产生的毒素对人类、动物和农作物均具有较大的毒性作用，给农牧业生产造成了严重的危害。据联合国粮农组织（FAO）报告，世界上约有25%以上的谷物不同程度被霉菌毒素污染，每年谷物、水果和油籽作物的霉菌毒素污染在全球范围内已造成数十亿美元的损失。美国由3种主要真菌毒素（黄曲霉毒素B1、伏马毒素和呕吐毒素）造成的平均经济损失每年估计在2.43亿美元。利用发霉变质的各种农作物加工生产动物饲料，用于饲喂动物，可引发动物霉菌毒素中毒，严重危害畜牧业生产与人类的健康。本文就霉菌毒素对养猪生产的危害与防控技术问题谈点个人意见，仅供养猪场参考。

1 霉菌毒素的来源与种类

1.1 霉菌毒素的来源

霉菌毒素的主要来源：一是农作物（包括谷物和饲草等）在其生长过程中受到霉菌的污染，产生霉菌毒素。霉菌在随着农作物由田间到饲料加工厂再向饲料槽转换过程中，可能不会存活下来，但其产生的霉菌毒素却仍然存在；二是农作物收获后，如果贮存、运输、加工、保藏过程中外界环境适合霉菌生长繁殖，霉菌会继续产生霉菌毒素。……