影响食品检测准确性的因素及对策探究

2021-11-24范珺王忻周祺

商品与质量 2021年10期

范珺王忻周祺

潍坊市检验检测中心山东潍坊 261199

在影响食品检测的因素中，检测技术的应用、检测流程的好坏、检测人员的能力和检测设备的稳定性都对食品检测的准确性和安全性有着很大的影响。食品的安全问题在很大程度上关系着生命安全，作为保障食品安全性的最后一道重要防线，食品检测必须确保检验的准确性。如果检验不合格，坚决不能销售给广大人民，以避免后续发生的问题造成最恶劣的影响[1]。因此，提高食品检测的准确性需要把控好各个不同的角度，需要妥善处理好各个问题。

1 食品检测准确性的影响因素

1.1 人为因素

食品的检验工作是需要经过人工来完成的，人员因素的不确定性影响着食品安全检验的准确性。检验人员素质能力的高低、检验过程中是否按照规定进行操作等因素都使检验结果的准确性存在很大的偏差。如果检验人员认识不到食品安全检测的重要性，再有一些不具备专业素质技能、技术水平不高、操作水平差、检测经验不足的人从事食品检验工作，很大程度上就可能导致不合格的食品流入到人们的手中，对人们的饮食安全和身体健康造成一定的影响。质量的把控是食品检测中最重要的一个环节，检验的结果准确性高那么质量就会高，但是如果把控不好就会使不安全的食品流入市场，最终还会导致一系列安全事故发生。

1.2 样品前处理的因素

样品前处理包括样品制备和检验方法。食品安全检测之前，必须要做好样品采集和样品制备的工作，要做到均匀取样，采用“四分法取样”等科学有效的取样方法，以确保检验数据的代表性和均匀性。样品的制备和保存方法也是导致食品产生变化的重要因素，更会直接影响食品检测的准确性，因此要严格按照质量控制手册的规范步骤进行操作。

准确有效的检验方法是样品前处理因素的另一重要部分，在检验样品时需要全方位进行分析，然后采用合理的样品提取净化方法和仪器检验方法。科技时代的进步促进了食品检验技术也在不断发展，比如国家食品检验标准都会适时更新，很多旧的检验方法都逐步淘汰，所以选择合理的检验方法能够提升食品安全检测结果的准确性。

1.3 仪器耗材的因素

检测食品之前会用到专业的检测仪器还有试剂耗材。如果检测的仪器没有进行定期的保养和维护，那么就会导致检验的结果出现误差。如果没有按照规范操作保存试剂，会使试剂损失效果甚至长期不管还会造成失效，就会影响检验结果。如果试剂不在保质期的范围当中，也一样会影响食品安全检测的准确性。

1.4 环境的因素

食品的检验必须要在合格的实验室里进行，实验室的温度、湿度等环境因素对检验结果的准确性是非常重要的，例如微生物实验以及需要无菌操作的实验，对实验室条件要求都是非常严格的，一旦实验室条件不达标，就不能确保检验结果的准确性，更不能保证食品的安全性[2]。

2 提高食品检测准确性的策略

2.1 提升工作人员的专业素质

为了降低人为因素造成的食品安全检测不准确的影响，各个部门应当提升工作人员的专业技能素质与专业知识技能的培训。对此进行专业技术人员的知识技能培训，并进行业绩考核，最终筛选出最合格的人员进行上岗工作。同时还要制定奖惩制度，这样能够提升工作人员的工作热情，严格的进行工作。除此之外，还需要工作人员自身提高意识，然后进行自身能力提高与专业知识的完善。

2.2 构建完善的工作管理体系

在食品检测工作上，需要根据工作制度做好各自工作，以此保证食品检测的准确性，所以完善工作制度在目前来说尤为重要。根据质量管理手册规定的规范制度，约束工作人员的工作流程和工作范围，促进各个工作环节能够有所保障，保证每个员工的工作性质与工作检验处的结果都能做到统一，这样一来能极大的提升食品检验的准确性与科学性。

2.3 实现检验工作流程的管控

在进行食品检验时，要保证好样品的准确，根据相关的规定均匀取样保证样品具有代表性。要重视样品的抽取与保存工作，这样才能避免食品出现污染、不卫生、过了保质期等这问题的发生。另外还要根据实际情况，选择科学有效的样品制备方法，然后再进入下一步检验流程。要重视实验室的环境温度、湿度等外部条件，保证其都达到规范与要求。要重视耗材试剂的管理工作，试剂的精准度要高，因为它的用法以及用量都会对食品检测结果产生影响，所以一定要完善试剂的管理制度，保证好试剂的使用日期不会超出范围之内。