李泰, 卢士军, 黄家章, 陈磊, 范协裕

(1.农业农村部食物与营养发展研究所， 北京 100081；2.福建农林大学资源与环境学院， 福州 350002；3.中国果品流通协会， 北京 100801)

随着生活水平的提高，消费者对水果口味、色泽、营养、安全等方面的品质要求越来越高，对水果的消费趋势也日益呈现出多层次、多样化的需求[1-5]。苹果作为我国重要的水果，产量和种植面积均居世界首位[6]，但市场上各种苹果鱼龙混杂，品质参差不齐，消费者对苹果品质还缺乏基本了解。

苹果品质评价标准为产业链上各方都提供了公平交易的规则，对于规范市场秩序、减少市场经济活动中的信息不对称、降低交易风险等方面具有重要作用。基于多项指标制定苹果品质评价标准是衡量苹果经济价值的重要依据。基于品质指标对苹果分级直接体现在销售价格上，有利于规范市场交易环境、保障供需双方权益、促进苹果国际贸易。高品质的苹果需要按照一定的标准化规程进行筛选，分级标准有利于果品生产流通各环节的技术标准化[7-9]。美国通过制定苹果等级标准为市场提供用以描述各种农产品质量的、 一致的语言而服务于产业，来促进果品公平、 高效地销售[10]。日本按照不同类别果品销售价格与果农结算，实现了产品质量的可追溯[11]。我国建立了茶叶质量标准体系，使近五年的茶叶合格率保持在97%以上[12]。因此，全面系统地完善我国苹果品质评价标准尤为重要，不仅是苹果生产发展的基础条件，更是保护消费者知情权、保障苹果食用安全、规范市场交易秩序、提高苹果国际市场核心竞争力的重要技术保障。……