阿旺达吉，黄利英，米 玛，明玛卓嘎

（西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所，西藏 拉萨 850032）

西藏地处青藏高原，海拔高，气候严寒干燥，昼夜温差大，部分蔬菜不适宜室外种植，因此设施蔬菜种植成为西藏蔬菜生产的主要形式。设施蔬菜具有生长周期短，易富集硝酸盐等特性，当作物吸收氮素的速度大于作物体内硝态氮还原的速度，就造成硝态氮在作物体内积累［1］。设施土壤长期施用过量氮肥与未腐熟的有机肥是造成设施土壤中硝酸盐累积的主要原因。据报道，人体摄入的硝酸盐约80% 来自蔬菜［1］，硝酸盐本身对人体没有直接的毒害，但硝酸盐能在人体内还原成对人体有毒的亚硝酸盐，直接导致高铁血红蛋白症的发生，此外亚硝酸盐还能在体内胃酸的作用下，可与仲胺等胺类化合物反应生成N-亚硝基化合物，可引起核酸代谢紊乱或突变，从而诱发动物消化器官或呼吸器官癌变，对人类健康形成了潜在的威胁［2-4］。本研究选取了菠菜、西红柿、胡萝卜、豇豆等4 个高原环境适应性较强、种植效益较高、消费者普遍食用的设施蔬菜为研究对象，开展了硝酸盐富集能力的比较研究，以期为高原设施蔬菜的污染控制和种植结构提供一定的借鉴和依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试样品为菠菜、西红柿、胡萝卜、豇豆等4 种设施蔬菜。采样地点为西藏自治区拉萨、山南和日喀则3 地市16 个设施蔬菜种植基地。样品采集按国家标准GB/T885要求进行。……