翟甜甜 温士铜 张亚运

天津市食品研究所有限公司 天津 301609

近年来，一大批先进的科学技术在食品加工领域得以推广应用，大大提升了食品的产量和品质。另外，随着我国对外贸易的不断向前推进，食品安全检测的需求量越来越高，传统的检测模式已经不能够适应现阶段的发展需求。为了确保食品质量和食品安全，就需要加强对食品生产销售全过程的安全检测。食品安全检测可以采用的手段多种多样，其中化学检测技术就是应用较为常见的一类检测手段。尤其是最近几年色谱检测、光谱检测和固相萃取等技术的进一步成熟应用，大大提升了食品安全检测质量和检测效率，可以满足多样化的检测需求。

1 食品添加剂类型

食品添加剂虽然能使食品品质和保存期限得到改善，但人们一旦食用过量，就会对人体神经与消化系统构成危害。国家对食品添加剂使用范围进行了严格的限制，且围绕食品添加剂制定了相应的卫生标准。山梨酸、苯甲酸和三聚磷酸钠等常见食品添加剂的防腐效果显著，糖精钠则是常用的一种甜味剂。山梨酸和苯甲酸在霉菌抑制和酵母菌繁殖中发挥了显著作用，且有利于延长食品保存时间。三聚磷酸钠能有效调节pH值，在运输和保存海产品中使用，能规避水分过度流失的情况。三聚磷酸钠用于饮料中时还可螯合金属离子[1]。

2 食品添加剂检测中存在的问题分析

在添加剂检测当中可能会存在假阳性或者假阴性的结果，如果去除可能存在的干扰因素，这是因为选择的快速检测方法并不恰当，样品中所含的化学物质与目标待测物相似，或者结构与目标化合物相似，最终导致可能会出现假阳性的结果。……