鞠文瑜

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

作为确保食品安全的有效手段，食品安全追溯体系越来越受到全社会的关注，食品安全追溯体系正在逐步建立。此外，我国还对食品安全追溯性制度进行了调查，并建立了基本的食品安全可追溯性制度，以预防食品安全事故的发生。

1 食品可追溯体系概述

1.1 食品可追溯体系的概念

食品溯源系统的概念因地而异。食品法典委员会（CAC）的观点是通过特定的识别代码来跟踪食品加工过程及其加工，分配和销售。跟踪是指根据食品流通过程跟踪整个产业链中的每个环节和每个周期目标，而可追溯性与发生的食品问题相反[1]。

1.2 发展食品追溯体系和国际地位

食品追溯系统历史悠久，最早出现于数百年前，始于各种牲畜管理。由于国家和地区对食品可追溯方法的要求不同，可追溯系统的发展受到限制。随着食品工业的快速发展，人们对食品安全的要求不断提高，可追溯性系统得到了扩展，食品生产和分配的所有环节都得到了扩展。因此，社会已经开始关注食品可追溯系统研究开发。无论政府机构，科研机构和消费者群体都在积极地研究可追溯性测量方法。食品的生产和供应，并被广泛应用。许多发达国家和发展中国家已经建立了食品追溯系统。

2 建立食品安全可追溯体系的意义

2.1 有利于保障食品安全

建立食品安全追溯体系后，可以获得有关健康危害的数据，这将有助于实施食品安全风险管理以及预防食品安全事故。……