马俊龙

枣庄市食品药品检验检测中心 山东枣庄 277100

到改革开放为止，食品行业相关企业在发展过程中，经历了很多阶段，形成一定规模，但是也随之出现食品质量问题，对消费者的消费信心及安全造成极大影响。常见的食品安全问题主要表现为激素、肥料等有害残留物质过多，赝品很多，生产期间对原料质量的把控不严等。因此企业在进行质量管理期间，需要通过质量管理体系的构建与实施，规范管理模式，满足市场实际要求。但是就实际情况来看，我国企业的质量管理体系相对比较滞后，难以满足时代发展需求。

1 食品制造企业质量管理现状

1.1 企业附带的质量管理保证机制不足

目前，国内大部分食品企业在开展食品加工活动时，采用的方法为家庭式车间。在质量管理期间，企业由于缺乏经验，且尚未形成完善的管理制度，针对实际情况及市场变化，以及相关要求，对质量管理问题进行简单处理，但是就实际管理效果来看并不理想，也无法有效提升食品制造企业的质量管理水平。这种企业在网上下载质量管理文件，有的企业采用抄袭、借用的运营模式，文件和产品的相关性很低，该文件对提高质量管理效果和改善运营控制流程没有帮助。

1.2 质量管理系统的技术人员和管理能力较低

当下在食品生产行业的从业人员，整体文化素养并不高，很多管理及技术人员接受高度教育的水平较低，且对于新理念与技能有一种排斥心理，或者难以主动接受与学习，在传统的经验管理法下，管理效果并不理想。……