贾莹莹，王 凯

前言

在运动训练中科学摄入蛋白质具有重要意义。为了使运动员充分了解并受益于蛋白质，多年来，人们一直致力于摄入蛋白质对运动训练成绩影响的研究。本文主要针对运动训练中补充蛋白质对运动训练成绩的影响进行分析，旨在为运动训练中科学摄入蛋白质提供借鉴，同时也为全民健身运动科学摄入蛋白质提供一定参考。

1 运动训练中补充蛋白质对耐力运动训练成绩的影响

运动训练中补充摄入蛋白质对运动训练成绩具有重要的影响，一般情况下，补充蛋白质对运动训练成绩的影响主要表现在两个方面，一是对耐力运动训练成绩的影响，二是对抗阻运动训练最大力量增加的影响。Breen［1］等探讨了摄入蛋白质对耐力运动成绩影响的急性反应，处理方式是在耐力运动之前或期间向碳水化合物饮料中添加蛋白质，在一次摄入蛋白质后即刻运动。研究结果发现，与单纯的碳水化合物饮料相比，在碳水化合物饮料中添加蛋白质时，对耐力运动成绩没有明显改善作用。Macdermid［2］等以耐力自行车运动员为研究对象，比较了等能量的高蛋白质／中碳水化合物饮食（蛋白质为3.3g／kg／d，碳水化合物为5.9 g／kg／d）和低蛋白质／高碳水化合物饮食（蛋白质为1.3g／kg／d，碳水化合物为7.9 g／kg／d）对其运动成绩的影响，整个饮食周期为1w。研究发现，高蛋白质饮食运动员完成测试所用时间要比低蛋白质饮食运动员长约20%左右。研究表明，膳食蛋白质并不是运动训练中主要的能量来源，并且高蛋白质／中碳水化合物饮食中的碳水化合物的摄入量要低于耐力运动训练中的碳水化合物推荐摄入量（6～10g／kg／d）。……