刘丽娜，余华君，唐维英

（重庆市江津区动物疫病监测中心 重庆 402260）

生猪手工过渡屠宰点是农村地区或小场镇采用手工方式屠宰生猪的小型屠宰场，在交通不便、散养户众多、乡镇市场萌发等特定的环境下对农村养殖户销售猪只、城乡居民采购猪肉作出了巨大贡献，但也一直面临着环保、动物疫病防控等诸多考验，不断冲击着主管部门和相关从业者的紧张神经。

1 生猪手工过渡屠宰点基本情况

1.1 历史演变过程

我国素来有消费猪肉的习惯，自建国以来，全国实行计划经济，各地食品站应运而生，到上世纪八十年代，计划经济逐渐转型，食品站也由国营转为私营，成为现在的生猪手工过渡屠宰点。以前农村散养户占比重、农村道路不方便，屠宰点在很大程度上缓解了农村卖猪和小场镇居民买猪肉的困难。本世纪初，各地陆续规定生猪定点屠宰，屠宰点在夹缝中仍然生存下来[1]。

1.2 场地情况

①权属情况。大部分屠宰点场地权属原食品站房屋，划归当地乡镇政府管理，小部分场地权属存在争议，场地均处在场镇周边或场镇上，屠宰设施设备相对简陋，甚至房屋年久失修，存在一定的安全隐患；②屠宰情况。多数屠宰点年屠宰量在1500 头以下，淡季日屠宰量不足3 头，旺季日屠宰量也不会超过10 头。

1.3 人员情况

①屠宰点经营者，主要以原食品站工作人员留任为主，虽然食品站内部建立有经营管理制度，但是屠宰点基本上是由留任人员自负盈亏，收入主要是提供场地、水电气，费用为20～50 元/头；……