李秦，张粉平

（1.陕西省西咸新区农业农村局 西安 712000；2.陕西省西咸新区空港新城农业农村局 西安 712000）

生猪屠宰肉品品质检验工作是指生猪在进入屠宰场后，根据《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996—1999）的规定对生猪健康、传染病、寄生虫以及猪肉的持水力、硬度、湿度、pH、适口性、肉色、大理石纹或肌内脂肪等指标进行检测和等级评定，是生猪检疫的重要环节。做好生猪屠宰肉品品质检验不仅可以控制病害猪上市，提高猪肉产品品质及安全性，还可以杜绝动物疫病流入市场，为人民群众生命健康和社会秩序稳定提供保障。

1 生猪屠宰肉品品质检验意义

1.1 有效控制兽药使用，减低兽药残留

做好生猪屠宰肉品品质检验工作，可以有效降低养殖户兽药使用和滥用问题的发生，减少动物体内兽药残留。由于部分养殖户在动物生产过程中，违规加入一些药物或激素，虽然生猪生产周期缩短了，但是过量的激素会沉积在生猪肌肉组织和多处脏器内，无法通过猪群正常生理代谢排出体外，人类食用激素含量过高的猪肉会影响肝、肾功能，尤其是对幼儿和青少年正常生长发育也不利。通过生猪屠宰肉品品质检验，可在屠宰前对生猪进行瘦肉精抽检[1]，并出具《瘦肉精检测结果报告单》，这样养殖户在生产中不敢使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等药物。同时由于畜禽市场的定期和不定期抽检工作，对养殖户在饲料、药物使用中有警示作用，会减少和规范抗生素药物使用，进而降低生猪体内兽药残留。……