胡林彬

（贵州财经大学 工商管理学院，贵阳 550000）

1 辣椒加工企业的发展现状

Z市位于全国最大的辣椒主产区西南和华中的中心城区，也是全国消费重辣区，其交通便捷，环境优美，辣椒产业文化丰富。近年来，Z市辣椒产业势头迅猛发展，已成为白酒、茶叶之后的又一产业。2019年的资料显示，Z市辣椒种植面积常年稳定在13.33万公顷左右，占全球辣椒种植面积的3%、全国的10%，鲜椒产量超过250万吨，有40多家大中型辣椒加工企业，年加工产值达到35亿元［1］。

基于辣椒产品加工的企业也在快速发展，比较有实力的代表企业，如老干妈Z市分公司、贵三红、旭阳食品等，同时新成立发展起来的企业也不在少数。这些企业产品涵盖了商务超市、便利连锁店、餐厅、农贸市场、校园食堂、旅游景点等多种渠道，为消费者提供了健康、辣、香的美味，有力促进了其周边产业的发展，带动了油菜、大豆、肉类、玻璃罐子、纸箱等快速发展，为社会提供了更多的就业岗位，增强了农民的种植积极性。

Z市建设了全国最大的辣椒专业批发市场，布局交易有市场区、冷链仓储区、物流配送区等，是整个Z市及周边市、邻近省份辣椒的主要集散地，交易产品远销全国各大中城市以及印度、缅甸、韩国等国家和地区，也基本形成了集辣椒生产、交易、研发、加工、包装、仓储、物流等于一体的产业发展格局，为全市辣椒产业的发展创造了良好条件［2］。

2 辣椒加工企业发展面临的困难

Z市以辣椒产品加工为主营业务的企业多数是中小企业，种植规模不大，资金投入不足，缺乏创新能力，对政府政策的依赖性较强，抵御市场和自然灾害的风险较低。……