唐婧媛 辽东学院医学院

PCR技术主要是利用聚合酶链反应的方式，这是一项技术是在DNA的基础上进行片段进行扩增的一种方式，对于这项技术的发明最早是由美国学者开发出来，并且这项技术其本身被广泛地运用到微生物领域的检测工作之中，这项技术能大大缩短检测的时间，并且检测效率较高。再加上这项技术其本身是对一些具有致病的微生物进行检测。随着人们对食品微生物检测工作的深入了解，因此，在食品微生物检测过程中所花费的精力具有一定的现实意义和作用。

一、PCR检测技术主要原理分析

对于PCR技术在进行食品微生物检测过程当中的原理可以理解为，通过低温退火、高温变形以及中温延伸等三个不同的环节进行反复的操作，从而检测微生物核酸序列，通过利用核酸分子序列，从而完成复制以及扩增的最终目的。首先，通过具体分析PCR技术的应用原理，主要是根据不同温度来整合不同的信息，也就是高温变形被检测食品微生物一直处于双链状态的DNA序列，并且要处于94摄氏度的状态下产生变性，再成功的解链，在以双链形式存在的方式。其次，关于低温退火主要是处于55摄氏度下，被检测为生物特异性物跟单链状态下的DNA进行融合。最后，中温延伸，是物质处于72摄氏度下，需要将被检测微生物引物的引导延伸为条件进行有效的复制，从而检测微生物的DNA序列。通过综合以上三点并进行反复的操作，最终获取到足量杯检测微生物的DNA序列，最终达到了PCR技术检测的最终要求。……