董晔倩/文

近年来，身处咖啡浪潮的大环境，星巴克在我国业务发展迅速，其独树一帜的供应链管理机制发挥了巨大优势。在我国财政部、商务部对于现代供应链体系建设提供鼓励政策的背景下，研究星巴克供应链管理的奥秘，将对我国的连锁餐饮行业有较大借鉴和启示意义，同时以便提出打造我国餐饮业供应链创新与建设的现实建议。

传统供应链

对星巴克来说，其传统供应链的正常运转保证了其品牌口碑和业绩份额，如图1所示。

图1 传统星巴克供应链环节

初级产品采购

咖啡豆是供应链上游源头，星巴克对咖啡豆种植区的土壤、水质、气候等因素有高标准严要求，不断通过派遣专业人士在全世界范围内寻找更适合豆子生长的地区，就我国而言，星巴克拓展了云南种植区，并针对此种植区采集的豆子开发了新的咖啡。除了咖啡豆外，星巴克对于其他原材料也同样重视，比如其独门秘制糖浆，具有不可复制性。

中间产品与半成品运输

在物流运输上，星巴克选择和冷链要求极高、被誉为“冷链之星”的某物流公司合作，展开从原材料供应地向各门店运输的工作。星巴克采取经济订货批量模型的定期订货与定量订货结合的方法，为小食选择每日定期，而其他产品则是定量订货，即库存水平降低到安全库存以下时订购固定批量。

最终产品制作销售

普通门店咖啡及相关衍生品（比如文化杯）是星巴克传统供应链的最后也是最关键的一环。……