田雨 逄克清 赵兴利

山东天元盈康检测评价技术有限公司 山东潍坊 261100

酶学技术最为突出的优势是能够将食品保质期进行延长，在加工食品的过程中，无法保证食品不与空气或其他物质完全不接触，所以这些原因可能会造成食品发生变质，酶学技术的这一作用对于食品加工行业来说可以说是巨大的帮助，所以成为当前应用广泛的技术之一。同传统食品加工方法比较来看，该技术还具备健康方面的优势，生物中所产生的酶再用作食品加工，更能够保证食品的安全，在食品质量检测中还能发挥重要作用。

1 酶学技术的概念

当前各个领域对酶学技术的应用十分广泛，该技术属于生物技术，它是通过酶自身的催化作用，在密封的容器环境中，对底物转化进行加速，以达到最终的使用目的。将这种技术应用于食品加工及食品检测工作中能够在其应用期间转变食品的组分，以化学角度分析来看，酶能够以催化剂的形式，将所需要的活化能进行削弱，将反应底化物转变为活化分子，这种活化分子更容易发生反应，所以让整个反应过程更加简单。通常情况下，通过酶进行反应，其具有较高的催化效率，其反应速度能够达到使用之前的近百万倍，而且在整个反应过程中，酶会一直存在，保证反应的平衡性，将其应用于食品加工和食品检测工作中，能够从根本上保证食品质量和安全[1]。

2 食品加工过程中对酶学技术的具体应用

2.1 应用于肉制品加工方面

当前在肉制品的加工过程中，多会应用酶学技术加以辅助，其能够在保证食品安全的基础上，更好的保证肉制品的口味。……