APP下载

鸭脚煲就是餐桌上的日出

2021-11-20时潇含

视野 2021年22期
关键词:酸笋鸭脚猪脚

时潇含

广西菜大大咧咧的,和颇为讲究的粤菜不同,和追求“淡”的江浙菜更是背道而驰。看到碗里的菜,最先让人想到热闹二字,闹哄哄地群起反抗生活的平庸和乏味。

梁实秋把一碗清可鉴底的面形容成:“像是美人头上才梳拢好的发蓬,一根不扰”。如果也要把广西菜比喻成人,那一定是一个不修边幅,有一把子蛮力的小伙子。

从早上开始,点上一碗米粉,粉里虽没什么肉,但一旁的架子上摆了五六个大碗,里面放着各种小菜,酸豆角、榨菜、酸萝卜、酸笋、香菜。

早餐店里还提供免费的汤底喝,一闻就是鸡骨头熬出来的,加了大量白胡椒,又鲜又热辣,装在一个保温桶里。谁都可以打开下面的水龙头就盛上一碗,喝得满头大汗。小菜是酸的、辣的还不算,连水果也是酸辣的。街边小店摆着一排排塑料箱子,里面泡着各式水果。甚至还有青椒、芹菜、彩椒、白菜、莲藕,水里还漂浮着红彤彤的朝天椒。

泡着的水果也千奇百怪,从水果胡萝卜到杨梅,还有被撒上了一层辣椒粉的番石榴。这酸嘢真是又酸又野,只要广西人目光所及之处,都是辣椒的领土,酸辣味的统治范围略大于整个宇宙,一时之间让人沉醉不知归路。

阳朔的街頭被五颜六色“某某啤酒鱼”的招牌充斥,吃了好几家啤酒鱼之后,我们得出结论,吃完鱼肉之后,在浓郁的底料里下一把青菜和面才是绝味。

而鸭脚煲,才是藏在角落里的扫地僧。

如果说哈德莉曾经把装着海明威全部手稿的箱子丢失在巴黎地铁站,那么我对于别的食物左右张望的,轻浮的喜爱,在吃到鸭脚煲的那一刻就完全聚集在它身上了。甚至连螺蛳粉也被如黎明的码头般被遗弃。

鸭脚煲嘛,最重要的就是鸭脚。鸭脚先用油炸过一遍,完全被炸松弛了,又软又韧,只要用嘴轻轻一抿,肉就从骨头上脱落下来了。而且油炸让鸭脚表皮膨胀了起来,因此吸满了汤汁,热辣滚烫,辣油随着嘬鸭脚的动作,直接冲入喉咙里。煲里还放了炸过的荔浦芋头,里面软糯松弛,外面焦香浓郁,比没有炸过的普通芋头少了一些笨重。

当然还少不了酸笋,广西菜里总是少不了酸笋,只要放上酸笋,一道菜的精神就有了,就支棱起来了。剩下的一些配菜,都只是陪衬,我的眼神只顾着直勾勾地盯着泡在汤里的鸭脚了,哪有功夫顾得上别的小菜。

在来广西之前,依靠着烧饼交际花般的社交能力,我们认识了一个来自广西的狗友。他妈经常从家里给他寄炸猪蹄和酸笋。一来二去熟悉了之后,我们也吃到了他妈做的炸猪脚,从此之后一发不可收拾,一段时间吃不到,就要痴痴地想念。

猪脚煲和鸭脚煲基本上是一样的东西,做起来也特别简单。腌在坛子里的酸笋切成大块,放一个西红柿、几颗泡椒,再简单调味,只要半个小时就炖好了。

猪脚的皮比鸭脚更厚,炸过之后肥腻都消失了,皮上的小泡泡吸满了酸辣浓郁的汤汁。猪脚的胶质又让汤变得异常浓稠,光是下大白米饭就能吃光两三碗,吃到吃不下了,还意犹未尽,恨不得把汤放进冰箱,留着第二天煮面吃。

这是对一道菜多么崇高的赞扬啊。

猜你喜欢

酸笋鸭脚猪脚
潮州佬卤猪脚,香菇苹果去腥味
A Bit of a Pickle
鸭脚茶扦插繁殖试验初报
贾西宝玉门和庆都喜欢吃酸笋
横山鸭脚包游走于唇齿之间的岁月陈香
鸭脚木的花粉是什么颜色
酸爽柳州味
德国最古老猪脚店782岁
湿父贴身独授言情速成七步曲