摘 要：海底捞成立于1994年，主要经营川味火锅，在27年的时间里，海底捞从四川走向了我国许多城市及韩国、日本、新加坡、美国等地，店铺近期千余家。2018年海底捞在港交所递交了上市申请，随即实现了近十亿美金的融资规模，当下，在疫情的突袭和海底捞盲目扩张店面的双重影响下，经营状况持续下滑，新的经营模式逐渐产生。通过分析海底捞制胜的运营策略，同时吸取盲目扩张的经验教训，从中得到启示为其他行业提供更多借鉴。

关键词：海底捞;经营策略;成本利润分析

1.引言

2021年3月，海底捞发布2020年年报，公司2020年实现营业收入286.1亿元，同比增长7.8%;实现净利润3.09亿元，同比下降86.9%。对于公司净利的大幅下滑，海底捞解释称，主要原因是新冠肺炎疫情防控措施对消费场所实施限制，此外受美元兑人民币汇率波动影响，公司汇兑损失约为2.35亿元。与此同时，一直让海底捞引以为傲的翻台率也在下降。公司财报数据显示，2020年海底捞平均翻台率为3.5次/天;而2016年-2019年，翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。业绩和翻台率下降的同时，海底捞的口碑也在2020年遭遇了幾次重创。

2.海底捞的经营模式与策略-用PEST模型分析企业状况

政治（Political）：

餐饮是受此次疫情冲击最显著的行业之一。在房租方面，对承租政府性资产中经营用房的餐饮中小企业和个体工商户，租金1个月全免、2个月减半;鼓励其他业主（房东）为租户减免租金等一系列优惠措施，帮助企业快速恢复经营能力。

海底捞在对待自己企业经营方面，也有着自己独特的政策，其中最成功的便是独特激励方式“师徒制”。……