★ 林惠兰 魏亦威 黄文 章德林（.江西中医药大学研究生院 南昌 330004；.江西中医药大学 南昌 330004）

王士雄，字孟英，号梦隐，浙江海宁人。晚年著《随息居饮食谱》［1］,在借鉴前人食疗经验的基础上，亲自品尝食物性味，积累了大量临床经验，获得了较为完整可靠的资料，并且纠正了一些前代的谬误，弥补了一些前代食疗的不足［2］。《随息居饮食谱》中鳞介类食物共67 种，具体可分为海鲜类、虫类、蛇类、河鲜类。王孟英开篇即云：“人莫不饮食，而鲜能知味。”因此他对于食物的阐述细致入微，包括每一味食物的性味、功能主治，具体描述了鳞介类食物的食用方法、食物禁忌、存放方式、烹制方法，对于食材出产地点、食物鲜美程度也有涉猎。食物的性味与人的体质息息相关，只有了解了食物的性味，才能在日常生活中指导饮食，使个体体质趋于平和。也只有了解食物的食疗效果和食物禁忌，才能在临床上促进疾病的恢复。本文主要通过整理鳞介类食物的性味功效、特点宜忌，以期能够为个体体质的调养和病后防复做一些借鉴。

1 鳞介类食物的性味归纳

本书鳞介类食物共67 种，除龟和鮸鱼没有记录性味，其余统计于下。见表1。

表1 《随息居饮食谱》中鳞介类食物性味归纳

由表1 可见，鳞介类食材中甘温食物占43.2 %，比重最大，甘平食物次之占22.3 %，再次为甘寒与甘咸寒分别占5.9 %，后面的逐渐减少。根据王琦的9种体质学说［3］可将正常人分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。……