肖 梅，冯 慧，陈礼怡，董绍斌，潘 琳，潘维茜，黄 强,*

(1.四川省原子能研究院，四川 成都 610101；2.辐照保藏四川省重点实验室，四川 成都 610101)

黄曲霉毒素(aflatoxin简写为AFT)是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强毒性的次生代谢产物。其中，黄曲霉毒素B1(AFB1)是毒性与致癌性最强的物质，其毒性是氰化钾的10倍，三氧化二砷(砒霜)的68倍，被联合国列为I类致癌物[1]，严重危害人体健康。

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特殊工艺制作而成的国家地理标志性茶叶[2]。因它具有抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、降脂减肥、降血糖、缓解烟毒危害等功效而受到人们的青睐。微生物是普洱茶特殊品质形成的关键因素。普洱茶在渥堆发酵过程中，需要人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩，以达到入口醇厚、汤色红浓的独特品性[3]，因此，发酵或储存不当，普洱茶容易受到霉菌的污染。研究表明，在售普洱茶黄曲霉素B1污染水平超出标准规定限值(5μg/kg)的现象比较明显[4-5]。为了解决普洱茶可能存在的食品安全问题，结合前人的研究进展，本研究以市场上随机购买的不同价位档次的普洱熟茶为实验材料，利用电子束辐照处理后，分析其黄曲霉素的含量变化情况，同时分析辐照对普洱茶品质成分的影响，为普洱茶的安全生产提供方法依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料及处理

随机购买市场上存储3年以上的普洱熟茶(饼茶)，高、中、低档次(价位档次)3种样，按档次将样品敲碎混匀后用透明自封袋分装，每份400g，每档次样14份。……