张琼月，熊 跃，李冰寒，李林辉

(西华师范大学生命科学学院，四川 南充 637009)

随着人们生活水平的不断改善，餐饮行业也随之欣欣向荣，但相关产业背后产生的油脂废水也不断增加。据统计，我国中大型城市每天产生的油脂废水可高达300多万t[1]，加之不正当、不合理的污水处理与废水排放，不合法的油脂废水回收再利用，对社会环境与生态环境、食品安全甚至人类安全都造成了极大的威胁[2-3]，油脂废水的合规处理与合理回收利用也成为社会各界关注的重点。

当下看来，处理油脂废水的主流方式包括物理法、化学法和生物法[4]三大类。其中物理法和化学法由于投资较大、占地面积广、流程复杂、且容易产生二次污染等不足，实际应用于大规模处理油脂废水的情况较少；而生物法因其处理过程成本低、效率高，且不产生二次污染等优点而深受业内人士青睐[5-6]。简言之，生物法处理油脂废水，即利用具有油脂降解能力的微生物，将油脂作为其生长发育所必需的碳源和能源，通过微生物生长过程中产生的脂肪酶等降解酶系，先将油脂初步水解为甘油、脂肪酸，最终分解氧化为无污染的水、二氧化碳等代谢产物，达到快速便捷分解处理油脂且不造成二次污染的最终目的。经过学者大量的筛选和验证实验可知[7-8]，蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)是一类具有分解油脂能力、分布广泛的微生物，常见于土壤、灰尘和污水当中[9]。蜡样芽孢杆菌能产生大量芽孢以抵御不良生长条件，环境合适时，芽孢又能快速萌发形成成熟的杆菌，产生大量脂肪酶分解利用环境中的脂类以满足生命活动所需。……