张迪 田景娟 李海凤

摘要：我国人均生活水平随着综合国力与经济水平的发展逐步提高，对食品安全的监管力度正渐渐加大，层出不穷的化学污染和新型添加剂都对当下的食品影响巨大。传统检测方法液相色谱分析速度慢、分析效率低的原因是其依靠重力的流动相，且固定相颗粒直径为100～150μm，分析方法依靠通过分离后再次分级等多个过程。而高效液相色谱（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）则于此方面有技术性上的突破，采用了高压输液系统后，流动相的流速增大，使检测过程达到了高速高效的目的，因此高效液相色谱在现代食品检测中得到了广泛应用。

关键词：高效相色谱;食品安全;食品检测

引言

现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重要性认识也在不断增强，食品质量检测作为实现食品安全管控的主要方式，在人们的日常饮食生活中扮演着关键角色。将高效液相色谱技术应用于食品安全检测中，能够有效保证食品的安全和质量。相关专业工作人员要不断加紧技术研究，切实保证食品健康安全。

1高效液相色谱检测技术

随着我国科学技术的不断进步，高效液相色谱检测技术逐渐被应用到食品与医疗领域，它作为一种新型食品检测技术，使用高压泵对液体相进行输送。在传统液相色谱技术的基础上，采用气相色谱中的相关理论知识，并根据气相色谱操作的实验方法所进行。当高压泵运输的液体进入色谱柱后，便对柱内的色相开始检测，由于柱内的固体相与液体相之间的吸附力存在一定的差异性，所以要将它们进行分离。将不同的成分离完成后，分别加入到不同的检测器中，开始检测工作。这种方法相比于传统的检测技术，具体表现在以下几个方面。①提升了检测效率。高效液相色谱技术引用了气相色谱当中的一些理论知识，并采用小颗粒填料的方式，利用高压的形式进行液体相输送，增加液体相的流速。②降低了检测成本。高效相色谱技术与传统的液相色谱技术相比，最大的不同是，同一个色谱柱可分离100多种成分，从而有效减少检测时间，使检测效率有了明显提高。③高效液相色谱检测技术与传统的技术相比，其灵敏度更高。

2高效液相色谱在食品检测中的应用分析

2.1在霉菌毒素检测中的应用

霉菌毒素是一种代谢产物，是通过霉菌产生的，这种物质有非常强烈的毒性，同时还具有致癌性。因为霉菌毒素分子结构比较特殊，导致其具备一定的耐高温性和稳定性，在食品生产过程中，一旦有霉菌毒素产生是很难将其消灭。如果人们食用了含有超标霉菌毒素的食物时，会引发中毒，甚至身体器官会受到破坏，如果长期食用霉菌毒素含量超标的食品，患癌的概率会大幅度提升。在食品的储存过程中，环境和储存方式缺乏合理性，是导致霉菌毒素滋生的主要原因，因此在对食品进行储存的过程中，食品加工企业需要选择合适的储存环境，从而抑制霉菌毒素的出现。同时，食品加工企业还应该加大对食品的检测监管力度，将霉菌毒素的风险从根源上排除。

2.2甜味劑检测

甜味剂是现代食品加工生产中经常会使用到的食品添加剂，将其加入食品中可以明显提高食品的甜味程度，市面上甜味剂种类非常多，较为常见的有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等，虽然甜味剂对人体没有坏处，但是长期摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。因此，在食品生产中要严格控制食品中甜味剂的添加含量。对食品中甜味剂添加含量的测定相对简单，一般应用超高效液相色谱法测定，将甲酸和醋酸铵作为色谱过程中的流动相，通过高压大容量注射液系统泵入装有固定相的色谱柱，在色谱柱内使待测组分被分离后，进入专业的检测器进行检测，从而达到对食品试样分析处理的目的，一般来说这是目前比较简单的检测方法，同时也是我国通行的一种检测方法。

2.3N-亚硝胺的测定

食品发色剂多用于熏制肉制品的生产过程中，亚硝酸盐和硝酸盐为常用的发色剂，二者中危害较小的硝酸盐在添加剂量过大的情况下生成N-亚硝胺，此物质对人体危害性极大。传统检测N-亚硝胺的方法为气相色谱法，此方法检测物质的单一性和精确性不高，且测定所需时间较长，基于物质沸点、吸附性以及极性的差异进行分离。而高效液相色谱测定过程约为13min，极大程度提高了测定效率以及精确度，为食品安全中对易造成消化系统癌症等疾病且危害程度极高的N-亚硝胺成分测定提供了更高的保障。

2.4色素检测

目前，添加色素是一种较为常见的食品加工方法，能有效提升食品本身的品质感，但在具体上色过程中，应当严格遵循相关技术标准，避免过量添加。由于色素本身成本投入不高，被广泛应用于饮食行业，但是目前存在许多不良商家，以次充好，将违规超标食品进行售卖，严重影响色素市场秩序，对消费者的身体健康造成诸多不良影响。将高效液相色谱技术应用于色素检测中能够起到较好的检测效果，提高检测数据的精准性和可靠性。需要注意的是，当对色素进行检测时，应当充分考量色素本身的特点类别，从而展开科学检测。

2.5检测食品中的营养成分

1）食品中维生素的检测在大多数的食品中，维生素是必不可少的一个组成部分。长期缺乏维生素会导致人们营养不良。因此，检测食品中的维生素是必须要做的工作。在对食品中的维生素含量进行检测时，要做好食品取样工作，对待测食品进行皂化处理，提取食品中的维生素成分。2）食品中糖分的检测糖类是食品中比较重要的组成部分，主要包含了淀粉、葡萄糖等，是人们动力的主要来源。但因糖分的可溶性与还原性大大增加了检测难度。利用高效液相色谱技术可以很好地解决这一问题。由于高效液相色谱技术具有灵敏度高的特点，能更加准确地检测食品中的碳水化合物等物质，能够高效地解决食品中糖分的检测问题。

2.6氨基酸检测

氨基酸是构成蛋白质的小分子，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。简单来说，就是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，具有较强的不稳定性。因此，在食品检测工作中对氨基酸的检测，要求检测方法具有较高的精准度。与传统高效液相色谱检测法相比，灵敏度翻了3倍的超高效液相色谱检测法在对氨基酸检测中具有良好的抗干扰性，并且其操作工艺也不烦琐，操作流程简单易上手，整体检测时间也不需要太久，能够对食品样品中的氨基酸进行有效提取，极大程度提升了氨基酸检测结果的准确性，同时操作过程不会对从事检测的工作人员造成任何危害，氨基酸检测过程中也无需担心出现污染、破坏等一系列问题，完全符合国家制定的食品检测要求标准和绿色节能环保理念。

结语

综上所述，高效液相色谱结构中的高压输液泵使其具有高压性，突破了传统方法载液于相色谱中流动性过低的缺点，同时具备了高灵敏度、高效性等特点。其核心的液-液、液-固、离子、离子交换和离子对分等分离法，使高效液相色谱具有较大的应用范围，不仅在工业检测中得以应用，并且在食品安全检测中完成对营养物质和有害物质达到快速高效的测定任务。较之于传统的气相色谱、氧化铝层分析以及TCL分析法等测定方法，高效液相色谱提高了检测精确性和效率，大幅度缩短了测定时间，在食品安全检测中具有较高的实用性，为进一步保障食品安全检测质量做出了巨大贡献。

参考文献

[1]谢瑶，石萌萌，庞欣.高效液相色谱及液相色谱-质谱联用技术在保健食品检测中的应用[J].化学通报，2010，73（8）：684-688.

[2]刘晓红，段常浩.高效液相色谱技术在食品检验中的应用[J].化工设计通讯，2019，45（4）：96.