APP下载

杂谈苗家油茶

2021-11-18杨财红

三月三 2021年5期
关键词:茶客糍粑苗家

杨财红

父母都是近八十的人了,为备一趟早油茶,得筹备两天。头天晚上,阿妈花上几个小时把茶料焙炒脆干,用保鲜膜小心密封好,才放心睡去。第二天清晨,天麻麻亮,就起来熬制油茶汤。火淬烧着锅,锅里的山泉水裹挟着茶叶扑哧翻滚近一两个时辰,等熬到汁汤金黄,用汤匙舀茶汤啜一小口,初含在口中涩苦生津、吞喉顿生甜味为茶汤之上品。

阿爸在阿妈打油茶之前,必须为打油茶备好柴火,在阿妈打油茶时当好火头军,并负责召集喝茶客。以前没有手机,头天晚上就逐户告知邀请,现在好了,手机建群,哪家有茶宴,群里一喊,群员必至,倒也方便了许多。阿爸是个细心好客之人,头天晚上群里吆了不放心,第二天清晨,总要大声再邀,惊了我几多晨梦。

苗家斟油茶的人是有讲究的,必须是屯里標致的、手脚麻利的、记性好的姑娘才能获此殊荣。现在的年轻人都外出打工了,也就少了许多讲究,都是些空巢老人取而代之,但必须端得了茶盆,记得了茶客们的茶杯所在茶盆位置,记得住茶客吃什么不吃什么,自己喝油茶要快,才能胜任筛茶工作。

熬制出来的油茶汤还是初汤,在真正喝茶时还得加工。先热油锅,设定赴宴的茶客人数,舀几勺初汤煮沸,加盐入味,再加入事先用岩钵捣碎成泥的姜、蒜、辣椒,这样油茶汤就可以入杯了。苗家人喝油茶的油茶成汤是一小锅一小锅煮的,一锅茶汤只能筛一轮。

油茶料可谓五花八门,炒香黄豆、炒香玉米、油炒阴米、油炸粑粑果是必不可少的。阴米就是把糯米用蒸子蒸熟,放在荫凉处阴干。苗家人在腊月里都有捏粑粑果的习俗。先把糯米蒸熟,打成糍粑。在火塘周围搭起竹架子,把搓揉加工好的稻芯束挂在横竹竿上,然后手掌抹上煮熟的蛋黄,把糍粑搓揉成珠子大小,捏在稻芯上。粑粑果的颜色一般有红、白两种。如果哪位姑娘捏的粑粑果又圆又匀称,那她就是明星,哪家捏粑粑果都会叫上她。

苗家人油茶料除了必备的之外,还带有季节性。哪时有豆角了,茶杯里就会有豆角,什么时候产洋芋了,茶杯里就会有洋芋……

喝油茶至少要两杯以上,喝得越多杯,主人越高兴,因为喝的杯数越多,就是对主人打油茶技艺的最大褒奖。在喝油茶时递茶的茶盘沿会摆着筷子供茶客使用,老茶客一般是不用筷子的,他们多年喝油茶的技巧可以使茶杯壁荡然如洗,茶杯里绝对不会沾有拖泥带水的茶料。

苗家人的早餐与午餐都是泡在油茶里的,只有晚上才与饭结伴。苗家人在每次茶宴之前都会沏一杯油茶以祭家中已逝的长者。

自苗岭有茶树以来,苗家打油茶的习俗就应运而生了,可以说,当地苗家人由生至古,都与油茶有着割舍不断的情缘,而且生生不息!

猜你喜欢

茶客糍粑苗家
快乐苗家女
老茶客
小小苗家妹
苗家小阿妹
小茶客
做糍粑
祁红茶客
二十八,打糍粑
苗家跳月
打糍粑