杨财红

父母都是近八十的人了，为备一趟早油茶，得筹备两天。头天晚上，阿妈花上几个小时把茶料焙炒脆干，用保鲜膜小心密封好，才放心睡去。第二天清晨，天麻麻亮，就起来熬制油茶汤。火淬烧着锅，锅里的山泉水裹挟着茶叶扑哧翻滚近一两个时辰，等熬到汁汤金黄，用汤匙舀茶汤啜一小口，初含在口中涩苦生津、吞喉顿生甜味为茶汤之上品。

阿爸在阿妈打油茶之前，必须为打油茶备好柴火，在阿妈打油茶时当好火头军，并负责召集喝茶客。以前没有手机，头天晚上就逐户告知邀请，现在好了，手机建群，哪家有茶宴，群里一喊，群员必至，倒也方便了许多。阿爸是个细心好客之人，头天晚上群里吆了不放心，第二天清晨，总要大声再邀，惊了我几多晨梦。

苗家斟油茶的人是有讲究的，必须是屯里標致的、手脚麻利的、记性好的姑娘才能获此殊荣。现在的年轻人都外出打工了，也就少了许多讲究，都是些空巢老人取而代之，但必须端得了茶盆，记得了茶客们的茶杯所在茶盆位置，记得住茶客吃什么不吃什么，自己喝油茶要快，才能胜任筛茶工作。

熬制出来的油茶汤还是初汤，在真正喝茶时还得加工。先热油锅，设定赴宴的茶客人数，舀几勺初汤煮沸，加盐入味，再加入事先用岩钵捣碎成泥的姜、蒜、辣椒，这样油茶汤就可以入杯了。苗家人喝油茶的油茶成汤是一小锅一小锅煮的，一锅茶汤只能筛一轮。

油茶料可谓五花八门，炒香黄豆、炒香玉米、油炒阴米、油炸粑粑果是必不可少的。……