“食神”蔡澜参加一电视节目，有人提问“世上最好吃的食物是什么？”，蔡先生几乎不假思索脱口而出———“野菜”。

也许，旁人看来，“食神”野菜之赞只是其天下美食食遍后的小矫情———曾经沧海海水咸，莫如清水水自甘。他们甚至能搬出历史作证据———“采薇采薇，薇亦作止”，从诗经开始，野菜就担负过救人性命普惠众生的使命。明代，朱元璋之第五子朱橚在权利斗争中随波起伏，他自知政治上难有大作为，又深惧动辄得咎，遂将满腹才华贡献于文艺、医药和植物学。其主持编写《救荒本草》，告诉人们如何利用野菜度荒的功德并不逊于某些碌碌无为之庸君。

佛家有语：“一花一世界，一叶一如来。”花花叶叶，皆为自然馈予。野菜救荒，亦可谓“一菜一天堂”———一棵野菜便是一个穷饥之人的整个世界。

民间有谚：“三月三，地（野）菜赛灵丹。”春三月，大地回阳，野菜正水嫩哩，这是天时的选择。饥荒之年，“地菜赛灵丹”的食感源自穷人干瘪的瘦胃，此谚一语道破普罗大众对野菜之感念。

唐代诗人杜荀鹤那首反映百姓疾苦的诗就写了野菜：

夫因兵死守蓬茅，麻苎衣衫鬓发焦。

桑柘废来犹纳税，田园荒后尚征苗。

时挑野菜和根煮，旋斫生柴带叶烧。

任是深山更深处，也应无计避征徭。

———《山中寡妇》

诗人通过山中寡妇这一典型人物的悲惨命运，透视兵役之悲、赋税之重。所有民间疾苦都通过“挑野菜”这样的生活场景自然流露出来，有令人悲戚动容的艺术力量。

也有人在野菜中得人生真味。宋代诗人释了惠过着“白云深处憨眠好，野菜添油滋味长”的出家生活；……