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菰蒲清味

2021-11-16宫凤华

莫愁·智慧女性 2021年11期
关键词:水灵茭白味蕾

宫凤华

心仪陆游诗句:“菹有秋菰白,羹惟野苋红。何人万钱筋,一笑对西风。”其旷达怡然的胸襟跃然纸上,令人内心一片波光旖旎。

老家门前的卤汀河是条古河,缓缓流淌,具钟磬丝弦之韵,清滑如江南丝绸。临水菰蒲丛生,青苇萧萧,菱荇满塘,水鸟啼啭,渔舟绕落花。

菰蒲称谓古雅,实为茭白,清秋水蔬,又名菰蒲、茭笋、高瓜。像《诗经》里的荇菜、蒹葭,水汽氤氲,绿意葱茏,清淡宜人,散溢着田园生活的清苍疏旷。

秋风渐起,茭白衣衫凝绿,碧青而秀颀,如水灵俊俏的村妇,丰富而又内敛,美丽而不张扬。剥去层层叶片,裸露瓷实紧密、温润如玉的身子。

水乡的女子均擅采菰,赤足涉水,露一截粉白小腿,拨开剑戟般的叶片,握住娇嫩轻滑的茭白,轻轻一掰,“咔嚓”一声,如踏雪寻梅。出水的茭白温顺地躺在竹篮里,绿得纯粹,清新水灵如宋代米家山水。

挑一只轻剥,冰肌玉骨,惹人怜爱。咬开轻嚼,绿壳白肉溢满清凉的脆甜,糅合河水清妙味的汁液,在嘴中肆无忌惮地弥漫,味蕾陷入鲜美的沼泽中。

茭白洁白甘甜,鲜嫩芬芳,炒蒸炖焖烧,皆成佳肴,演绎阳春白雪的雅致,阐释下里巴人的粗犷。黄昏小院,暮色清凉,夕光濡染,秋虫呢喃。灶间新剥茭白,三两棵优雅斜躺,配上青椒和香葱,恍若齐白石的水墨小品,透露生活本意。

茭白清炒,倒入红椒、百叶丝,掺入芡粉煸炒装盘。盘中菰蒲,白如瑞雪,口感酥糯香甜,佐酒下粥极为爽口。清美的滋味后是绵长回味,弥漫着江南水乡的灵秀温润,让人品咂出渔樵闲话、布衣往来的意味。

茭白炒精片、烧小公鸡味道鲜美。其风味独特,深得荤素相和之妙,叫人齿颊生香。清代袁枚《随园诗话》欣载烹饪之道:“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。”

茭白切丝沸水翻焯,捞出沥干,淋佐料清拌,即成一盘清淡素雅的凉拌菜。呷着小酒,嘬着青螺,剔着簖蟹,喁喁低语,把酒话桑麻。秋夜疏朗而静美,屋内亲情流淌,时光缓慢而悠长,想起木心的《从前慢》,想起丰子恺的《人散后,一钩新月天如水》。

茭白炒土鸡蛋,地道的乡土菜肴。食材现取,做法简便,色调明快,意趣盎然。吃上一口,鮮洁中裹挟着清味,确是渐近自然的至美菜肴。酒焖茭白、黄鳝茭白、虾仁茭白,更是日常小酌或聚餐时的佳馔,独领风骚,受人青睐。

菰蒲深受文人雅士的垂青,入诗入画。晋人张翰想起家乡的菰菜、莼羹和鲈脍而生辞官回乡之念。清代扬州文人焦循构小楼名“雕菰楼”。留一丛野菰醒在文字中,天籁般窸窣作响。汪曾祺怀想故园高邮,动情地说:“‘昂嗤和茭白同烧,味道绝美。”

菰蒲,莲藕的清纯,翡翠的质感,点缀着恬淡的生活,灵动而妖娆。栖居小城,心怀古河和菰蒲,枕边有汩汩水声和宿鸟的啼鸣,荷风拂面,露水清凉。

菰蒲和空旷的乡愁绾结在一起,成为家园的一种标识。菰蒲的清隽和芬芳,诱惑着我的味蕾,牵动着我的乡愁,给我良多的温馨、慰藉和清欢。

编辑 王冬艳 437408345@qq.com

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