付 函，刘恩秀，杨 洲,2，杨靖恺，张汉尧，谢博伟，杜文迪，段洁利

(1 华南农业大学 工程学院，广东 广州 510642； 2 嘉应学院/广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室，广东 梅州 514015)

国家统计局数据[1]显示，香蕉是我国排第五位的大宗水果，2019 年种植面积达 3.303×105hm2，产量达 1.1656×107t。在收获时为了长途运输，必须采摘未经催熟而暂不能食用的青果，即青香蕉。青香蕉受外力碰压或摩擦易发生机械损伤。机械损伤是影响果品质量的重要因素。机械损伤既能直接降低果实的外观品质，影响消费者的购买欲望[2]，更会为某些微生物的侵染提供通道[3]，致使果实腐败交叉感染，给果农和商家造成巨大的经济损失。研究果实产生机械损伤敏感性的成因及其影响因素，探索有效的防护措施，对于确保果品质量具有重要的意义。

碰撞损伤是水果机械损伤的主要类型,其敏感性被定义为单位吸收(或碰撞)能量下的损伤体积[4]。由于碰撞损伤敏感性的定义考虑了果实损伤中的吸收能量和损伤体积2个重要指标，因此被广泛地用于评价水果发生冲击损伤的可能。目前，有学者已经研究了苹果、梨、桃、番茄、猕猴桃等多种类球形水果的碰撞损伤敏感性，并揭示了相关的影响因素。这些因素既包括果实固有的物理特性(如尺寸、形状、硬度、含水率)，也包含外部因素(如下落高度、碰撞能量、冲击力、冲击速度)。例如，Van Zeebroeck等[4]研究番茄时发现果实的碰撞损伤敏感性随其成熟度的增加而增加；番茄的温度与曲率的交互效应对其损伤敏感性存在显著影响，曲率越大、温度越低则番茄越易损伤。……