李慧，刘俊果，冯方圆，秦玲，康文怀

(河北科技大学 食品与生物学院，河北 石家庄 050018)

桑葚(MorusalbaL.)是桑科植物桑树的果实，富含多糖、黄酮、多酚等，具有提高免疫力、抗心律不齐等作用[1-4]。目前桑葚花色素苷、多糖等研究较多[5-6]，桑葚中黄酮的报道较少。常见的黄酮提取方法有水提法[7]、碱提酸沉法[8]、有机溶剂法[9]、酶解法[10]和超声辅助法等[11-12]，但对黄酮稳定性研究极少[13]。

本研究比较了不同方法提取桑葚黄酮的效果，并优化桑葚黄酮的提取工艺。探讨pH值、食品添加剂(苯甲酸钠、柠檬酸、抗坏血酸)、贮存温度、贮存时间对桑葚黄酮稳定性的影响，以期为桑葚黄酮的提取及稳定性研究提供依据，为我国桑葚产业的发展提供技术支撑。

1 实验部分

1.1 试剂与仪器

桑葚为“黑珍珠”新鲜果实，于2019年5月采自河北省沧州市;芦丁，色谱纯；纤维素酶、果胶酶、淀粉酶均为生化试剂；无水乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、柠檬酸、抗坏血酸、苯甲酸钠均为分析纯。

UV-5800紫外可见分光光度计；ME104E电子天平；DK-98-Ⅱ恒温水浴锅；KQ3200E超声波清洗器；HPS-3E pH计。

1.2 桑葚黄酮提取

桑葚鲜果→破碎、匀浆→称取果浆→70 ℃水浴浸提2 h(或超声辅助水浴浸提)→过滤→提取液浓缩→乙醇定容→桑葚黄酮检测。

以乙醇法和酶解法为对照组(CK)，超声辅助法为实验组(T)，乙醇法设计1个处理,即50%乙醇(v/v)提取，酶解法设计3个处理，即果胶酶酶解、纤维素酶酶解、复合酶酶解。分别对4个处理加以超声辅助。酶解处理浸提液为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。超声提取温度40 ℃，超声时间 30 min。以NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法测定桑葚黄酮含量(以芦丁计)[14-15]。……