龚殿婷，刘志壮，张宏军

(1.辽宁石油化工大学 石油化工学院，辽宁 抚顺 113001;2.新东北电气集团工艺研究院，辽宁 沈阳 110027)

果胶有着广泛应用，市场需求量大，且呈高速增长趋势。以果蔬的渣、皮类为原料提取果胶，变废为宝，已成为研究热点，且可带来巨大的经济效益[1-4]。柑橘类果皮中果胶最为丰富，是最主要的果皮类原料。国内外众多学者利用各种方法分别从柑橘类果皮中提取了果胶[5-7]。新工艺、新方法逐渐出现，例如超声波辅助、酶法、连续逆流萃取法、离子交换树脂法、草酸铵法和混合盐析法等[8-12]。但至今并无对比性的试验研究。本文以柑桔、橙子、柠檬三种柑橘类果皮为原料，探索在同种工艺下提取果胶的效果，探讨提高果胶收率的方法，对于利用橘类果皮制备果胶有着重要的生产意义。

1 实验部分

1.1 原料的预处理

分别称取适量新鲜的柠檬皮、橙皮、柑桔皮，清洗后切碎，以热水煮沸、浸泡，并烘干待用。

1.2 提取果胶

称取干燥后的碎果皮于反应器中，加入配制好的混合酸(冰乙酸-10%盐酸)与一定温度下浸提，分离后将滤液用活性炭吸附去色后，浓缩、调节至中性，加醇沉淀、静置，得絮状物。再次分离、洗涤后烘干得固体块状果胶，研磨、粉碎、过筛，即得成品果胶粉。

2 果胶收率的影响因素分析

2.1 固液比对果胶产量的影响

固液比为所用果皮与加入混合酸的质量比，相同体积的3种果皮碎干质量不同，因此所选固液比有所差异，试验结果见图1。

由图1可知，固液比对果胶得率的影响较大，特别是固液比从1.6上升为1.8，3种果皮的果胶得率明显上升。……