姜艳芳，熊安平，贡丹敏，马燕燕，蔡林志，胡新喜

（湖南农业大学园艺学院，湖南省马铃薯工程技术研究中心，蔬菜生物学湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

马铃薯（Solanum TuberosumL.）原产于南美洲安第斯山区，是茄科属一年生草本块茎作物[1-2]，在国内还被冠以土豆、山药蛋、洋芋等具有不同地域特点的名称。马铃薯适应性强、产量高、粮菜饲兼用，加工用途多，经济效益好，对保障国家粮食安全、帮助贫困地区脱贫增收、振兴地区经济意义重大[3]。马铃薯营养丰富全面，淀粉含量9%～21%，蛋白质含量1.5%～2.3%，氨基酸组成接近于大豆蛋白，包括人体不能合成的8 种必需氨基酸，赖氨酸含量高于小麦和稻米的[4]；脂肪含量0.1%～1.1%，热量低；粗纤维含量0.6%～0.8%，有助于消化吸收；钾、镁含量都要高于精白面、米粉的[5-6]。马铃薯中含有禾谷类粮食未检测到的胡萝卜素。与其他粮食作物相比，马铃薯中维生素含量是最全面的，一个人只要食用0.25 kg 的新鲜马铃薯就能满足一天的维生素消耗[7]。

中国马铃薯栽培区域跨度广，种植面积达557.33万hm2，全年总产量约9 551.5 万t[8]，种植区域格局已基本形成，主要分为4 个区：北方一作区、中原二作区、西南单双季混作区和南方冬作区。其中秋马铃薯种植区域主要分布在中原二作区和西南单双季混作区，包括四川、云南、贵州、河南、重庆和江淮地区，湖南湘西和湖北西南地区也有小面积种植[9]。全国秋马铃薯全年种植面积大约在30 万hm2，总产量约477.94 万t。湖南省种植的马铃薯以冬作为主，发展秋马铃薯种植可实现马铃薯错季上市，种植效益较好。……