毛 妍，杨梦然，梁曾恩妮，邬 静，袁莉芸，袁志航*

(1.湖南农业大学动物医学院，湖南长沙 410128；2.湖南农业大学动物医学院畜禽保健湖南省工程研究中心，湖南长沙 410128；3.湖南省农业科学院，湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125；4.襄阳职业技术学院，湖北襄阳 441022)

桔青霉素(citrinin，CTN)又叫桔霉素，是一种真菌毒素，是由多种青霉属、曲霉属和红曲霉属真菌产生的次级代谢产物，在自然界中分布十分广泛。1931年，Raistrick和Hetherington从培养的青霉中首次分离出桔青霉素，1995年Blanc P J证实红曲霉素代谢产生的真菌毒素为桔青霉素[1-2]。桔青霉素对人和动物具有多种毒性作用，对肝、肾、心脏和胃肠道均具有毒性作用，其中肝肾毒性和生殖毒性最为明显，同时还可引起细胞突变进而导致肿瘤，这也使得国际社会开始广泛关注红曲产品的安全性[3]。

桔青霉素普遍存在于储存不良的作物、饲料和食物中，如玉米、小麦、大米、坚果等，不慎摄入此类受污染的产品可导致人类和动物的疾病和死亡，对养殖业及饲料工业带来极大的危害[2,4]。本文就桔青霉素的理化特性、检测方法和毒性作用机制进行综述，以期为桔青霉素引起的食品安全和畜禽健康危害研究提供参考。

1 桔青霉素的理化特性

桔青霉素常温下呈柠檬黄色针状棱形结晶，分子式为C13H14O5，分子量为250 g/mol，对荧光敏感，最大紫外吸收值在波长321 nm～250 nm(乙醇为222 nm～321 nm，3-甲基戊烷为322 nm，氯仿为332 nm)，熔点为178℃～179℃[5]。微溶于水，可溶于稀碱液和氯仿、乙醇和乙酸乙酯等有机溶剂。桔青霉素可形成螯合复合物，在酸性及碱性溶液中皆可溶解，易在冷乙醇溶液中结晶析出[6-9]。……